烘焙地球村——驚喜馬卡龍，熱銷6年，柑橘配覆盆子的美妙滋味

一顆法式小圓餅被PH大神做的風靡全球，掀起了馬卡龍熱，大家夥兒都為它神魂顛倒。夢幻的顏色，溼潤的杏仁殼，綿柔的奶油，豐富的內陷，讓少女心爆棚。

MOMO老師師承PH大神的技藝，用柑橘和覆盆子做內陷，金燦燦的馬卡龍如同小太陽照亮 2018年 2019年的冬天。

用料  

烘焙地球村——驚喜馬卡龍，熱銷6年，柑橘配覆盆子的美妙滋味的做法  

1. Part 1 馬卡龍外殼
   準備工作：
   ① 糖粉提前過篩和杏仁粉攪拌均勻

2. 將白砂糖B分3~4次加入到蛋白B中,打發到發白，產生氣泡。

3. 白砂糖A和水熬製到117℃。

4. 將第①步驟打發好的蛋白，開高速繼續打發，並將第②步驟中煮好的糖水緩慢倒入，打發至粘稠的雞尾狀。

5. 色粉與蛋白A混合，加入至杏仁粉、糖粉混合物中，拌勻。
   （注：根據麵糰的顏色判斷是否攪拌均勻，無明顯色塊即可）

6. 分3次將打發好的蛋白霜（步驟③）加入到麵糰中攪拌均勻，直到沒有白色的蛋白霜。
   （注：每次加入蛋白霜前，需確保前面加入的蛋白霜完全拌勻）

7. 裝入裱花袋。

8. 在墊有烘焙紙的烤盤中擠出3CM的圓形。
   擠完之後，拍幾下烤盤底讓麵糊平攤開來。
   （注：根據自己的喜好調節馬卡龍大小）

9. 在50℃的烤箱內，靜置約30-45分鐘，晾到表面上有一層薄殼。
   烘烤溫度上火155℃，下火160℃，約16分鐘。
   （注：放置在烤箱內是為了防止潮溼的環境影響外殼，注意烤箱是50℃的溫度，但是不要關閉烤箱門。）

10. Part 2 覆盆子果醬
    準備工作：
    ① 白砂糖和NH果膠混合

11. 覆盆子果醬和葡萄糖漿放入到小鍋中煮到40℃。

12. 加入混合好的白砂糖和NH果膠，一邊加入一邊攪拌，煮至沸騰。

13. 放置在一旁用保鮮膜貼面自然冷卻後，裝入裱花袋中，備用。
    （注：貼面是為了不讓表面結皮）

14. Part 3 橘子外餡
    準備工作：
    ① 黃油室溫軟化到21-22℃

15. 柑橘果泥和白砂糖放入小鍋中，攪拌至白砂糖融化，煮沸。
    （注：煮沸是為了消毒）

16. 關火，稍微降溫十秒左右，倒入到淡奶油中，邊倒邊攪拌均勻。

17. 提前軟化的黃油，高速攪拌打散

18. 將柑橘淡奶油的混合物分次加入到打散的黃油中，打發到均勻膨發的狀態。
    （注：加入的柑橘淡奶油的混合物的溫度保持在20℃左右，避免柑橘淡奶油的混合物溫度太高讓黃油融化）

19. 裝入裱花袋。

20. Part 4 組裝
    準備工作：
    ① 裱花嘴型號：惠爾通12號

21. 取一半的餅殼，在擠上2層橘子外餡，中間空約1cm的空隙即可。

22. 擠入覆盆子果醬，填充滿剛剛預留的空隙。

23. 蓋上另一半的沒有擠醬的餅殼。

24. 冷藏20分鐘就可以開始食用。

25. 成品。

小貼士

①材料可製作35個成品馬卡龍
②儲存方法：
冷藏7天，冷凍1個月。
③ 注：NH果膠需要選購法式水果軟糖專用的NH果膠