響油鱔段

響油鱔絲是上海典型的本幫菜，今天菜場裡只有鱔段賣了，於是就變通一下做了一個響油鱔段。所有食材都改絲為塊就可以。不僅是道很好的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，也可以拌麵吃。

用料  

響油鱔段的做法  

1. 黃鱔洗淨切段，小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，洋蔥切塊備用

2. 起油鍋，加油燒熱。下洋蔥稍微翻炒一兩秒，不等炒熟出汁，下黃鱔一起大火翻炒，黃鱔稍微變色之後加料酒，生抽，老抽，糖，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，燜三至五分鐘。

3. 開蓋翻炒幾下，盛盤。在中間挖出一個洞，放進準備好的蒜末和蔥花，撒上一點白胡椒粉

4. 鍋里加油，燒熱，代稍微冒煙，倒在蒜泥和蔥花上，趁熱上桌。盤裡嘶啦嘶啦的聲音聽上去就很好吃（＾ｖ＾） 拌勻就可食用

小貼士

這道是絕對的快手菜，動作一定要一氣喝成，切忌猶豫不決，容易把洋蔥炒糊，鱔魚炒老。也可以加澱粉水上漿，但是我覺得本身已經放了白砂糖，不加澱粉醬汁也已經比較濃稠了，吃口反而更清爽一些。
整個過程中除了調料以外千萬不要額外加水，否則就是災難。切記切記。