蔥花肉餅2

這道蔥花肉餅，是第二種做法，也是最簡單最常見的做法。

用料  

蔥花肉餅2的做法  

1. 準備：中筋麵粉300克、溫水190克，將水慢慢倒入麵粉盆中，攪成絮狀。

2. 揉成粗麵團。案板上撒一層面粉，將粗麵團放在案板上，手揉成光滑的麵糰。

3. 將麵糰放入盆中，蓋上蓋子醒面40分鐘。醒面的同時準備解凍好的豬肉，過水清洗乾淨，切成塊兒。

4. 將切好的豬肉分次放進料理機，攪打肉餡，並放入盆中，備用。

5. 準備調料：豆豉1湯匙，切碎；鹽3茶匙、花椒粉2茶匙、十三香1茶匙、雞精1茶匙、白砂糖1茶匙；雞蛋1個，取蛋清。（調料量根據個人口味增減）

6. 豬肉餡兒中，依次加入：蛋清、調料、醬油2湯匙。

7. 花生油4湯匙、蠔油3湯匙、料酒1湯匙。
   用筷子順時針攪打肉餡兒，備用。（肉餡鹹淡根據您的口味調配）

8. 準備：小蔥1把，清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水分，切成小丁兒，將其加入到肉餡兒中。

9. 用筷子攪拌均勻，肥瘦相間（三分肥七分瘦）做肉餅才更香。

10. 案板上撒薄面，將醒好的麵糰放在案板上。

11. 手掌輕輕按扁，用擀麵杖擀成圓形；用刀在面片下方的中間切一刀，至面片中心點。

12. 用小湯匙將肉餡，均勻的塗抹在面片上，面片右下角空白處不塗。將右下角空白處向上對摺，再向左對摺。（如圖）

13. 此時，左上角向下對摺，用手掌將餅胚輕輕按扁成扇形；再用擀麵杖擀開。（如圖）

14. 電餅鐺提前預熱，刷一層底油。

15. 將餅胚放進電餅鐺，表層刷層薄油，合上蓋子，選擇‘大餅’功能。

16. 待電餅鐺工作完成，一張完整的蔥花肉餅就做好啦，表皮金黃酥脆；將肉餅放在案板上，用刀切四角。（如圖）

17. 將肉餅放在盤中，可見肉餅共4層，餅皮酥脆，餅瓤兒細軟，香噴噴噠，老少皆宜～