用料
去骨雞腿肉 | 一隻 |
薄荷葉 | 一大把 |
雞蛋 | 一枚 |
幹澱粉 | 20-25g |
幹辣椒 | |
花椒 | |
薄荷香油 | |
鹽 | |
泡打粉 | |
五香粉 |
酥皮薄荷雞的做法
取大把薄荷葉,加入開水沖泡,放涼。
雞腿肉一隻去骨,放入冷卻的薄荷水裡浸泡30-40min準備全蛋糊:一隻雞腿半個雞蛋的量就夠了,半隻雞蛋配20-25g幹澱粉,一撮鹽,一撮泡打粉和適量五香粉。拌勻。
雞腿肉撈起擦乾水分,切成一口大小的塊兒,放入蛋糊裡。
拌勻,再加入一大勺植物油攪拌,這個步驟可以讓麵糊炸後更加酥鬆。
油溫六七成熱,一塊塊丟下炸至表面金黃
撈出待用。
油溫拉高到九成熱,復炸逼出多餘的油分,口感更脆。
熱油裡投入薄荷葉,炸酥撈起備用。
按口味準備幹辣椒和花椒,幹辣椒掰開成小段。
鍋裡下底油,炒香花椒和辣椒。
加入炸好的雞塊翻拌均勻。
淋入兩大勺薄荷香油,兜勻。
裝盤,撒上之前炸脆的薄荷葉 上桌
辣味中帶薄荷香 炸酥的薄荷葉口感也挺好。