用料
牛奶 | 500克 |
蛋黃 | 100克 |
細砂糖 | 100克 |
低筋麵粉 | 60克 |
玉米澱粉 | 20克 |
香草精 | 幾滴 |
無鹽黃油(非常柔軟) | 160g |
穆斯林奶油的做法
牛奶加1/2砂糖煮沸。
另外1/2砂糖加入蛋黃,滴香草精,用蛋抽攪拌均勻。粉類分2次加入,攪拌均勻再加下一次。
牛奶微沸後,少量衝入蛋黃糊中,並立刻用蛋抽攪拌均勻。再倒一些牛奶進蛋糊,並拌勻。全部蛋奶倒回牛奶鍋中,中小火加熱並用蛋抽不停攪拌,麵糊會從稀變稠結塊,繼續攪拌又恢復順滑柔軟,煮至濃稠順滑的狀態離火。煮好的卡士達醬立即過篩。
保鮮膜緊貼卡士達醬表面,放冰箱冷藏至完全變涼。
黃油隔熱水融化1/3~1/2的量,離開熱水靜至3分鐘,用蛋抽攪拌至完全均勻。
完全放涼的卡士達醬用打蛋器低速打至恢復順滑,軟化黃油分2次加入恢復順滑的卡士達醬,用打蛋器最低速攪拌至完全均勻。