難度:容易
準備時間:1小時10分鐘
總時間:4小時25分鐘
產量:18個
用料
中種麵糰用料: | |
牛奶 | 120克 |
鮮奶油 | 115克 |
酵母粉 | 2茶匙 |
高筋麵粉 | 420克 |
雞蛋 | 1個 |
主麵糰用料: | |
高筋麵粉 | 140克 |
奶粉 | 40克 |
牛奶 | 65克 |
鮮奶油 | 50克 |
糖 | 110克 |
鹽 | 1茶匙 |
奶油(切塊,室溫軟化) | 75克 |
雞蛋(打散) | 1個 |
奶油(室溫軟化) | 15克 |
微波麵包(小美版/美善品 TM5/TM6)的做法
中種麵糰做法:
將牛奶、鮮奶油和乾酵母粉放入主鍋,以3 分/37°C/速度 2加溫。
加入高筋麵粉和蛋,以3 分/揉麵糰,取出麵糰,整型成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。
將中種麵糰分成小塊備用。
主麵糰做法:
將分成小塊的中種麵糰、高筋麵粉、奶粉、牛奶、鮮奶油、糖和鹽放入主鍋,以3 分/揉麵糰。
加入75克奶油,以3 分/揉麵糰,取出麵糰,整型成光滑圓球狀後放入大碗,蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。
將烤模(約32.5X23公分)底部抹上一層奶油備用。
將麵糰分割成18份(每份約60克),滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
用擀麵棍輕輕從中間往兩邊擀,從末端往上捲成圓柱狀,轉90度,收口朝上再擀開,捲成圓柱狀,收口朝下整齊排列在抹好油的烤模內,蓋上廚用毛巾,置於溫暖處發酵1小時。同時,將烤箱預熱至190°C。
將麵糰表面刷上蛋液,把15克奶油裝入塑膠袋內,剪一個小洞,確認每一個麵糰四周都有擠上一圈奶油,視麵糰表面上色的情況,可蓋上錫箔紙,放入烤箱以190°C烤22分鐘或至底部呈現金黃色,取出置於室溫冷卻,即可享用。