撥絲蘋果

用料  

撥絲蘋果的做法  

1. 1、蘋果削去皮，去核，洗淨，切大滾刀塊，將麵粉、雞蛋清、澱粉及適量清水調成漿，蘋果塊放入攪拌上漿。

2. 2、鍋燒熱，倒油至六成熱，將掛好漿的蘋果塊逐塊下鍋，炸至淡金黃色撈出，原鍋置文火上。
   
   

3. 3、另用淨鍋，加少許油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黃色時，端鍋離火，手

4. 4、將蘋果塊放入原鍋油中，開大火復炸至表皮鼓起，撈出倒入糖汁，顛鍋翻動，待糖汁包住蘋果塊，盛入事先抹過香油的盤子裡即可

小貼士

在熬糖的過程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜過多，否則撥不出絲來。