【學院派】絲滑土豆泥 Silky-Smooth Mashed Potatoes

用料  

【學院派】絲滑土豆泥 Silky-Smooth Mashed Potatoes的做法  

1. 土豆，蒸或水煮，都可以。大約要30～45分鐘。反正需要筷子可以輕鬆扎透。

2. 取出，剝皮，注意有點燙。皮留著！不要扔！

3. 用土豆皮，小火煮牛奶。注意，土豆的香味都來自於土豆皮，如果不想放棄的話，就用土豆皮煮牛奶。

4. 搗碎，我有個宜家的專用土豆泥工具，沒有的話，用其他大勺子也可以。

5. 過篩網（就是烘焙用的過麵粉的）。這一步最費勁。技巧是，用力轉圈碾壓。

6. 過了篩，就是很細膩的土豆泥了。需要從篩網底下刮下來。

7. 放在一個鍋裡，小火，鍋翹起來。放入100g的黃油，讓火直接加熱黃油。把化了的油混合到土豆泥裡。這一步需要點技巧。如果實在不會，就把黃油在鍋裡化了，倒入土豆泥裡攪拌。

8. 然後保持小火，分次分批倒入煮好的土豆牛奶，用濾網把土豆皮濾掉。不斷攪拌。期間加入鹽和少量白胡椒粉。不斷嘗著調味，直到鹹味和奶香都滿意。

9. 牛奶越多越絲滑

10. 直到自己需要的稀稠度。

11. 就可以做配菜啦！