僅僅是給有興趣做拉糖,吹糖的廚友們一個小構思~這個是古典風格的荷塘月色😄
用料
超級細砂糖 | 1000 |
葡萄糖(glucose) | 200 |
水(純淨水) | 300 |
果酸 | 6滴 |
食用色素任意顏色 | 10滴 |
糖的藝術的做法
這個模具估計自己家是沒得買啦!就看廣大智慧的廚友找不找得到替代品啦。模具都是專業製作糖的模具~
裡頭白色那玩意其實就是白紙,花了一條線,其實尺寸是10英寸x3英寸
像一本開啟的書就好啦。其實是日式拉門!嗯
這些糖球能填充消極空間和連線每個部分
放上偽·樹枝,和真·荷花哈哈,其實荷花也是偽噠
放上海芋
主體粗來啦
放上小的裝飾葉片
成品
小貼士
糖的製作過程:這個糖不足夠整個showpiece,只是一個基礎比例。用純淨水和糖混合攪拌均勻,高溫煮沸,記得用不鏽鋼的鍋,上面用一個不鏽鋼盆裝著葡萄糖,相當於鍋蓋子了。煮沸以後葡萄糖也會變軟,倒入煮沸的糖水中,加熱到135-138度,滴入檸檬酸6滴,食用色素10滴。用你的溫度計攪拌一下,等到糖水溫度升到155-156度,將不鏽鋼鍋小心的挪離熱源,準備好的冷水,把鍋底斜放在冷水錶面冷卻一下我們的糖。注意鍋不要直上直下,還有小心水蒸氣燙傷。然後把冷卻了一點點的糖倒在矽膠墊上,注意要提前把鍋底的水搽乾淨。然後待談糖冷卻一點點了,戴著手套一點點的把糖從四周往中心卷。這樣有助於糖降溫過程均勻。這樣我們就得到了一坨可以拉糖和吹糖的基礎糖啦~~~ps:通常糖都要用大功率燈來保溫和加熱,也可以用微波爐,一次叮10秒就好,不要太久,不然糖會結晶哦~~~《