正宗朝鮮冷麵的麵條

找了一下午朝鮮冷麵的麵條做法，在網上找到一個感覺比較對的，轉“曉廚娘”的做法：

  正宗的朝鮮冷麵要用特製的蕎麥麵，但並不完全是蕎麵，而是由小麥精粉、蕎麥麵和綠豆澱粉組成的三合面。下面就給大家介紹正宗朝鮮冷麵的麵條怎麼做，以及詳細的用料配比和製作要領。

原料：小麥精粉30%，蕎麥麵20%，綠豆澱粉50%，少許食用鹼。

用料  

正宗朝鮮冷麵的麵條的做法  

1. 這就是最最正宗的朝鮮冷麵，拍攝於朝鮮當地的一家麵館。上面黑乎乎的那一團就是蕎麥麵，加入冷麵湯就可以吃了。

2. 準備：在適量開水中少許食用鹼混合均勻待用。

3. 1、將小麥精粉、蕎麥麵和綠豆澱粉按上述比例混合均勻後，一手拿加了食用鹼的開水徐徐倒入麵粉中，一手拿筷子攪動麵粉，把麵粉燙成均勻的面絮。

4. 2、取適量乾淨的冷水放在一邊，用手蘸著冷水把面絮和成麵糰，麵糰的軟硬度要比手擀麵稍軟一些。

5. 3、把和好的麵糰蓋溼布醒發1小時左右，醒發的作用主要是減少麵糰的勁。

6. 4、把醒發好的麵糰搓成直徑8～10cm粗的長條，用麵條擠壓機壓成麵條即可，沒有面條擠壓機的朋友就只能做成手擀麵了。

小貼士

1、小麥精粉起到讓麵條筋道的作用，蕎麥麵起到粘合的作用，綠豆澱粉則起到讓麵條光滑的作用。

　　2、做好的麵條可以直接下鍋煮熟，也可以晒乾後收起來以後再煮。

　　3、感覺自己做冷麵比較麻煩的朋友，也可以去大型超市或農貿市場買幹蕎麥麵，如果能買到正宗的朝鮮冷麵麵條更好。



朝鮮冷麵麵條的煮法

　　把麵條下入燒開的鍋裡不停攪動，大約煮開兩滾，煮到麵條發陰色即可出鍋，出鍋後放在冷水裡拔涼，再撈出來瀝一下水就可以了。