家鄉鹹雞籠

鹹雞籠是一項具有廣東開平地方特色的民間傳統手工製作技藝，是家喻戶曉的特色點心，每逢過年過節的時候，傳統的開平人家家戶戶都會做鹹雞籠應節。
       該點心的形狀是小半圓形，像極了開平地區的一種傳統的特色竹編手藝製作的雞籠，再加上該點心本身的是一類鹹香口感的點心，於是人們就給它叫了個鹹雞籠的名字。同時該點心的餡心是葷素搭配，有豬肉，蝦米，蘿蔔幹，花生，韭菜，都是自家養殖的畜類和耕種的農作物，象徵著豐足，它滿載著無數代開平人對生活的嚮往。

用料  

家鄉鹹雞籠的做法  

1. 餡製法：
   ⑴瘦肉切成細粒上溼粉，用滾油滄過，蝦米洗淨瀝去水分後切碎，蒜、紅蘿蔔、馬蹄切短粒備用，花生剁碎。（黃色的我還加了一點炒雞蛋粒）
   ⑵旺火起鍋，爆香蔥頭蓉和蒜白段，下花生碎蓉炒香，將滄過油的肉、蝦米、紅蘿蔔粒下鍋炒幾下，再放其它味料，清水稍炒，用生粉勾芡，芡成撈起，待稍凍加入碎蔥即成。
   

2. 皮製法：
   將糯米粉和粘米粉混合置於盤中，加入白糖，開水衝入後用擀麵杖攪勻，稍涼後用手搓勻，最後加入豬油揉勻，完全合度即成。

3. 皮、餡結合：
   分成12個劑子，將皮開圓包上餡，對摺合口，做成半圓形，用手指輕輕壓邊，使其緊密，炸時不開口，約１５０℃油溫炸至油白色。

4. 控制好油溫，切忌油溫太高，影響成品色澤。最後成品是米白色而不是金黃色的，切記。口感酥脆鹹香，非常好吃。

小貼士

1.糯米粉與粘米粉比例要合適，不然容易導致鹹雞籠的皮過硬影響口感，過軟影響操作。油燒熱後有溫度計就插進去，沒有就丟一個麵糰進去，能浮起來就可以下炸了。
2.這個量可以做12個鹹雞籠。