可以不考慮長高、烤不熟、塌腰、凹底……等技術性問題的戚風~
用料
| 6寸盤×4個 | |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 無味道食用油 | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 雞蛋（60克以上） | 4個 |
| 白醋 | 5克 |
| 細砂糖 | 60克 |
| 8寸盤×4個 | |
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 無味道食用油 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 雞蛋（60克以上） | 6個 |
| 白醋 | 8克 |
| 細砂糖 | 90克 |
| 8寸盤×4個抹茶 | |
| 低筋麵粉 | 108克 |
| 抹茶粉 | 12克 |
| 無味道食用油 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 雞蛋（60克以上） | 6個 |
| 白醋 | 8克 |
| 細砂糖 | 120克 |
四層淺盤戚風（粉油法）的做法
低筋麵粉和無味道食用油混勻。
![四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第2張]( "四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第2張")
分蛋，蛋黃放麵糊盆，蛋白放無水無油打蛋盆。
![四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第3張]( "四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第3張")
麵糊中加入牛奶，攪勻。麵糊稠度用牛奶的量調節～
![四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第4張]( "四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第4張")
預熱烤箱160攝氏度（320華氏度）。
白醋加入打蛋盆，打發蛋白，分三次加入細砂糖，至乾溼性發泡臨界狀態 （提起打蛋頭，蛋白霜底部直立，頂端有小彎勾）。
![四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第5張]( "四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第5張")
分三次把打發好的蛋白霜加入麵糊中，切拌均勻。
麵糊平均倒入4個淺盤模具中。
放入預熱好的烤箱，烤32～33分鐘。
拿出來後不用倒扣，直接放涼，然後就可以用來裱花了。
![四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第6張]( "四層淺盤戚風（粉油法）的做法步驟圖 第6張")
小貼士
只是記錄配方而已，操作技巧以前寫過了～
