雪裡蕻冬筍炒墨魚

用料  

雪裡蕻冬筍炒墨魚的做法  

1. 墨魚和墨魚須切絲待用

2. 雪裡蕻鹽菜洗淨切末待用

3. 墨魚焯水，沖洗待用

4. 炒鍋加入山茶油，下薑絲，煸炒焯水後的墨魚，加黃酒翻勻撈起

5. 下適量油，煸炒冬筍絲，把雪裡蕻鹽菜也放下去煸炒，加黃酒翻炒均勻之後，下入炒鍋的墨魚絲，開始調味，少許鹽、雞精，然後勾芡淋上麻油即可

小貼士

1.因為雪裡蕻鹽菜有鹹味，所以放鹽的時候悠著點。
2.雪菜切碎之後熬擠幹水分。
3.墨魚焯水的時候不要焯的太透，水開倒進去，用筷子攪兩下就撈起來沖涼水，因為新鮮的墨魚有點腥味，所以用薑絲先煸炒一下，不過這個工序也不要炒太久，需要快速。
4.先炒墨魚盛起來再炒雪菜冬筍的原因是，炒墨魚有點水分，我想讓雪菜和冬筍充分炒幹一點，這樣可以更加的吸入墨魚的鮮味，而且墨魚也不宜在鍋內時間過長。