居酒屋風胡椒炸雞翅

M小姐說我這個雞翅的料理水準已經遠遠超越了粉紅漢堡的雞翅了。

用料  

居酒屋風胡椒炸雞翅的做法  

1. 先準備雞翅的醬汁，姜去皮，然後用擦菜板擦成姜泥。

2. 蒜頭也去皮擦成蒜泥。

3. 然後加入清酒（臺灣米酒）3茶勺、味淋2茶勺、糖2茶勺、生抽2茶勺，攪拌均勻。

4. 開中小火煮沸熄火。

5. 把醬汁放涼。

6. 來處理雞翅。用廚房用紙將洗乾淨的雞翅的水份擦乾淨。

7. 取1個保鮮袋，先將澱粉撒到底部，然後放入2-3個雞翅，再均勻撒一層澱粉，然後再鋪上雞翅，這樣幾層都撒勻，然後繫上袋口，適當揉搓，保證雞翅表面都能裹上澱粉。

8. 把雞翅拿出來放在盛具上，拍打去多餘的澱粉。

9. 鍋內放油開中火加熱到可以將一根筷子沾上一點澱粉，然後伸入油鍋中，筷子上微微起氣泡，此時的油溫就差不多160攝氏度左右。然後把雞翅慢慢放入炸到兩面淡金黃色。

10. 把雞翅從油鍋中取出瀝油。

11. 油鍋開中大火把油溫升高到180攝氏度，差不多有沸騰的感覺，把雞翅放入鍋中復炸，高溫的作用是可以把雞翅的表皮炸酥脆。炸到雞翅成金黃色取出。

12. 趁雞翅熱的時候把先前準備好的醬汁兩面塗抹均勻，使其入味。

13. 兩面撒上很多的胡椒粉。

14. 然後撒上白芝麻，裝盤開吃。

小貼士

1.兩遍油炸，第一遍在於內在烹飪熟，第二遍在於表皮口感酥脆。
2.刷醬汁一定要趁雞翅剛出鍋熱的時候刷才能完全入味。