吃了還想吃的芥末香辣雞爪

有一次到朋友家聚餐，餐桌上的涼拌雞爪得到了大家的一致認可，回家自己試了兩次，總做不出那個味道，就問了朋友具體做法，我經過多次實驗，略做修改，並記錄了調料的份量，供大家參考，在此謝謝朋友啦😊
配方中所說的湯勺是指平常用的搪瓷小湯勺，一滿勺正好是15ml。

對於不怎麼能吃芥末辣的朋友，請將芥末減量哦！喜歡吃芥末辣的朋友，大可以增加芥末的量😊
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用料  

吃了還想吃的芥末香辣雞爪的做法  

1. 1、清洗雞爪，把指甲剪掉，並切成小塊。我一般把一個雞爪切成三份，這樣醃製更容易入味。

2. 2、入冷水，加3湯勺料酒和3片生薑焯一遍，也就是水開了即可。

3. 3、換水再加3湯勺料酒、3片生薑、少量鹽，水煮開後轉中火，大概煮15分鐘，最後湯水會有些奶白色。
   加少量鹽是為了讓雞爪稍入味。

4. 4、煮好撈出的雞爪，浸入冷水並反覆沖涼（此步驟讓雞爪吃起來更有嚼勁）。
   可以用涼開水或者淨水。

5. 5、醬汁配料：3片生薑切成末、2個蒜瓣切成末、6湯勺味極鮮醬油、7湯勺米醋、2湯勺白糖、2湯勺芝麻油、滿滿3湯勺老乾媽辣椒油、青芥末、5個乾紅辣椒切小段、大概25粒乾花椒、香菜碎、1湯勺白芝麻。
   
   老乾媽辣椒油是經典，千萬不可缺少或替代。
   
   芥末也不可少，不然就沒有獨特的風味了。喜歡吃芥末辣的可以多加，不怎麼吃芥末辣的朋友可以少加，大家可以根據自己喜好增減，但不建議省略。
   醬汁儘量用大的有蓋的保鮮盒裝。
   每個人口味不同，也可以根據個人口味邊調邊嘗，直到自己滿意為止。

6. 6、把雞爪放入調好的醬汁中拌勻，並放入冰箱冷餐，我一般頭天晚上拌好雞爪，第二天早上用力晃動保鮮盒一次，晚上回到家再次用力晃動保鮮盒讓醬汁均勻浸泡到每一隻雞爪，這樣浸泡一天一夜就非常入味了。不建議半天內拌好就吃，那樣浸泡不入味，味道會大打折扣。最起碼早上拌好，中間每隔20分鐘攪拌一次，到晚上再開吃。

7. 裝盤上桌。

小貼士

1、雞爪浸入湯汁後，記得要多晃動保鮮盒幾次，這樣才能更加入味。
2、每種調料用多少量，我經過三次實驗最終得出這個菜譜的份量，但中餐不像西餐烘焙用料那麼精準，而且眾口難調，大家可以邊調邊嘗，直到自己滿意為止。
3、切記：老乾媽辣椒油和芥末必不可少，也不能用其他調料替代。香菜也不建議用香蔥替代，不然做出來的雞爪風味就很普通啦😄
4、一湯勺正好15ml