小時候的早晨,總是隨著蔥油餅的飄香就走到了街角路口的早餐鋪。如今城市改造,許多早餐鋪都消失了,剩下心中的那份簡單卻滿足的味道讓人怎麼都忘不了。人們的懷舊情結啊,總是會想念曾經那個幾塊錢就能買到的蔥油餅。
於是,曾經風靡上海的諸多家蔥油餅讓人甘願花費兩三個小時排隊。這餅看似普通,卻也是處處考量,步步精心!跟著學,無需排隊在家也能吃到地道美味的海派蔥油餅!
用料
中筋粉 | 130g |
糯米粉 | 10g |
熱水 | 50g |
玉米油 | 5g |
冷水 | 35g |
鹽 | 2g |
豬油 | 15g |
糖 | 3g |
鹽 | 2g |
芝麻油 | 7g |
中筋粉 | 15g |
青蔥花 | 30g |
不用排3小時隊,就能吃到的地道蔥油餅!的做法
把中筋粉、糯米粉、鹽和玉米油放在容器中,加入開水衝成雪花狀,然後再加冷水攪拌,用KitchenAid廚師機攪拌成軟麵糰,醒發5~10分鐘
將豬油、鹽、芝麻油、中筋粉和蔥花攪拌均勻成水油酥備用
將麵糰揉長,分割6等分
每個麵糰搓長壓扁,分別擀成長方形,表面輕輕塗上蔥油,下面空出1cm
從上往下捲起,封口朝上
表面蓋上保鮮膜,醒發10分鐘
桌上及表面撒中筋粉,表面輕輕擀扁擀長,醒發10分鐘
鍋中放入食用油(配方外)
低溫慢煎至兩面金黃即可
小貼士
色澤微黃的蔥油餅一定要趁熱吃,一口咬下去,麵餅的酥脆,伴隨著溫熱的蔥香,交織在口中,幸福就是這樣簡單的滿足。