用料
| 波蘭種 | |
| 酵母 | 0.4克 |
| 水 | 20克 |
| 新良高筋 | 20 |
| 主麵糰 | |
| 中筋河套金龍魚雪花 | 100g |
| 高筋 | 100g |
| 皇后全麥 | 25 |
| 水 | 170克 |
| 鹽 | 4克（後放） |
自己的歐包的做法
第一步做波蘭種，然後混合所有材料除鹽，水解30分鐘或者與波蘭種做好為止
![自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第2張]( "自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第2張")
第二步待波蘭種做好後混合波蘭種，30分鐘
第三步抓入鹽，30分鐘
第四步疊被子，30分鐘
第五步攤開大面皮做大卷子。45分鐘
第六步摺疊後45分鐘
觀察麵糰狀態
第七步做卷整形後冷藏二發8小時以上12小時以下。
預熱後冰箱取出麵糰割口，不用提前取出。
230度
20分鐘後去蓋
再烤20分鐘（看上色情況我用了15分）![自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第3張]( "自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第3張")
20分鐘後去蓋
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借鑑其他高手的方法
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麥穗割口第一次弄
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非常美麗的蕾絲組織
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發酵到位很好的膨脹了
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麥穗麥穗
![自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第9張]( "自己的歐包的做法步驟圖，自己的歐包怎麼做好吃 第9張")
小貼士
高粉140g低分60，全麥25
水164
