晒龍眼乾&桂圓肉

今年家鄉的龍眼大豐收，只要是龍眼樹的都滿滿當當的掛滿了枝頭，同學家裡的幾棵龍眼樹也不例外，一直招呼著過去摘，這也吃不了多少啊，用來晒就是它最好的歸宿，帶殼的去殼的都晒起來，可以當零食可以燉湯可以泡水可以做麵包等等，嘿

用料  

晒龍眼乾&桂圓肉的做法  

1. 先來看一波龍眼乾大集合

2. 這個帶殼的已經晒得八九成幹了，再來一個太陽基本就可以了
   

3. 做法：
   將龍眼一顆顆剪下來，要保留一點果蒂，龍眼殼不要剪破了，有破裂的都挑出來，可以去殼去核晒肉肉
   燒一鍋開水，把剪好的龍眼倒入開水中焯20~30秒左右撈起稍微瀝水，(注意如果這裡發現有爆裂的龍眼也要挑出來)如果方便的直接倒在地下晾晒，可以迅速收幹水分，沒有這個條件的就有什麼用什麼，總之就是晒太陽，天氣好一般一週左右就差不多了

4. 晒桂圓肉方法一
   這個是剝了殼的龍眼肉，還沒有去核，天氣好就晒一天稍微收乾點水分再去核
   做法：
   龍眼去掉外殼，放入開水中30秒撈起來，瀝乾水分後倒入竹籮平鋪好，放到太陽底下晒一天

5. 一定要用紗網罩著晒，防止蚊蟲蒼蠅，這裡注意，如果天氣不好不要晒，去殼去核後直接烤箱烘烤收幹水分，這樣可以防止龍眼肉變質，後面會詳細說這個做法

6. 晒了一天後晚上把龍眼收回來，放進烤箱繼續收幹水分，大概這個狀態就可以開始去核了，去核後把桂圓肉收攏好擺放在盤子或者透氣墊中，推薦底下有孔的透氣墊或者蒸盤，這樣水分揮發更好，溫度也更均衡，可以縮短烘烤時間

7. 全部剝好核後襬放好放入烤箱，熱風模式110~120左右度先烘烤2~3個小時，因為這個時候桂圓肉水分還是很大的，所以溫度可以稍微調高一點，2個小時後看狀態，如果開始幹身了就把溫度調下來，如果還是很溼就繼續110再烤，總之這個沒有時間限定，根據狀態來調整時間和溫度，中途有時間的話就給它們翻個面，沒時間也沒關係，我一般是晚上開始去核然後110度烘烤，臨睡前把溫度調到60~70度左右一直到第二天，還是看狀態，如果還沒幹透就繼續這個溫度烘烤，千萬別用高溫，高溫不好把握，容易烤焦，雖然時間長點，十幾個小時也是正常的，但是也不用看著，讓它自己幹活就好了，如果有水果烘乾機也可以用

8. 這個狀態就好了

9. 烤箱低溫烘乾的桂圓肉特別漂亮，而且還乾爽不粘手，如果單純用太陽晒，最後還是會有點粘，不如烤箱的乾爽

10. 晒桂圓肉方法二(推薦)
    龍眼去殼焯水後直接去核

11. 去核後直接進烤箱120度熱風迴圈烘烤，這是下午6點開始烘烤

12. 3個小時的狀態，中途我還把它們翻了個面，臨睡前12點左右把溫度調到65度就不管它了

13. 第二天早上
    從昨天下午6點開始到今天早上7點半的狀態，超過13個小時，已經烘乾了，狀態超好的

14. 來個視訊感受下這個乾爽度
    個人更推薦方法二，操作更直接簡單，烘烤時間更快