滑炒鳳尾蝦

用料  

滑炒鳳尾蝦的做法  

1. 將基圍蝦去殼留尾,中間開片，放鹽洗一下，吸乾水分，上漿（鹽、味精、蛋清然後再放澱粉）待用。

2. 青椒、胡蘿蔔切片待用。胡蘿蔔先焯水，冷水衝一下。

3. 用四成熱油將蝦片滑熟，倒入青椒、胡蘿蔔一起過油後倒入漏勺

4. 鍋內投入蔥薑末炒香，加湯、調味（酒、糖、鹽）勾芡後倒入蝦片翻炒，淋上明油即成。