慄蓉餡

終於還是決定把剩下那一半栗子做成慄蓉餡，中秋在即。
有些犯懶，不想去過篩，那樣的慄蓉會非常細膩。料理機打粉不需要費什麼勁，雖然有些顆粒，今年就來個帶顆粒的慄蓉餡，也許口感更豐富呢？懶人總是會為自己的惰性找到理由充分的說辭。
加了一點冬瓜蓉，可以增加黏勁和彈性，而不似單純的慄蓉那般粉粉沙沙的。
過程單調而漫長，重複地翻炒，就在耐性幾乎被消磨殆盡的時候，變化好像是一下子出現的，慄蓉變成麵糰狀。曙光。繼續翻炒至泛出更多油光，這一切終於可以結束。
只是，為什麼這慄蓉看起來黑乎乎的，莫非是鐵鍋的緣故？而且，冬瓜蓉似乎多了一些，慄蓉的沙粉好像也被隱沒了。。。

用料  

慄蓉餡的做法  

1. 用料：熟板栗肉200克，白糖65克，麥芽糖35克，玉米油50克，冬瓜蓉餡30克

2. 板栗切口，放入蒸鍋中蒸熟，

3. 去殼，

4. 切碎後放入料理機攪打，

5. 儘量打成細末。

6. 鍋中倒入適量水，

7. 放入慄蓉。

8. 攪拌均勻，成稀糊狀，中小火熬煮約半小時。

9. 水分變幹後，加入白糖，翻炒至白糖被完全吸收。

10. 加入麥芽糖，繼續翻炒至麥芽糖完全融合。

11. 倒入油，翻炒至油分被完全吸收。

12. 加入冬瓜蓉，一邊翻炒一邊將冬瓜蓉搗散，使之均勻分佈在慄蓉中。

13. 翻炒至水分明顯變幹，慄蓉開始聚整合團。轉小火，繼續翻炒。

14. 成麵糰狀，繼續翻炒片刻，熄火。

15. 晾涼後成型。

小貼士

沒有冬瓜蓉可以不加。
用糖量可以根據自己口味酌情增減。
翻炒時火不宜大，以免焦糊。