拉條子絕配～西紅柿🍅🍆炒茄子🤤

承蒙婆婆新疆人，經常做新疆美食，西安媳婦學了幾招，果然美味，拉條子不止做大盤雞，夏天配炒茄子～～舒服😌，麵條吸滿濃郁湯汁😋

用料  

拉條子絕配～西紅柿🍅🍆炒茄子🤤的做法  

1. 面涼水放少量鹽，和好麵糰醒半小時，杆成厚片，切條，抹油，再醒半小時，稍搓圓棍刷油，繼續醒著，做菜。

2. 蔥，螺絲辣椒，蒜切片，炒茄子要多放蒜好吃

3. 西紅柿開水燙皮，切成小丁

4. 要用圓茄子，切記！（長茄子適合涼拌），切長條，放少量鹽，在盆裡掂一掂，均勻醃幾分鐘，會出水，也不會變黑，用水沖洗，水捏幹

5. 開火鍋熱不放油！放茄子翻炒至茄子變軟

6. 炒軟後，只剩下一半了，這樣茄子不吸油，容易入味

7. 鍋裡放少量油，放蔥末，一半蒜片，炒香

8. 放西紅柿丁，翻炒均勻

9. 放茄子，翻炒，放一勺生抽，少量鹽，燉煮，覺得湯汁少可以加點水

10. 至茄子條炒軟，湯汁濃郁，放辣椒丁，剩下的一半蒜片，翻炒均勻，就可以了

11. 西安這兩天40度有餘，我配了拌涼粉，清爽可口，拉條子也醒好了，水開稍煮一下，就可以拌啦😋🤤