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自制陝西米皮

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去漢中旅遊，第一次嚐到米皮，從此對它念念不忘。現在在家學習了做米皮，以後在家也能吃到好吃的米皮了。

用料

自制陝西米皮的做法

我用的三象牌粘米粉
稱好米粉120克和玉米澱粉30克、常溫水180克重量，米粉用大的容器裝。
將室溫水加入米粉與玉米澱粉混合粉中，攪拌成濃漿。
燙米漿：再稱好180克開水，分次少量一點一點加入濃米漿中，左手倒開水，右手用筷子不停攪拌，不要讓米漿被燙成結塊。
將圓盤底刷上薄油，舀入米漿，約0.5釐米厚。
蒸鍋大火上汽後，再放入圓盤，大米蒸5分鐘。
開蓋，將米皮盤放入冷水中冷卻，盤子輕可以浮在水上面（這是為什麼用金屬盤的原因）。在冷卻的過程中，可以再用一個盤子蒸一盤米皮，重複5、6、7步驟。
冷卻3分鐘左右，用矽膠鏟將米皮周圍鏟離盤子，360度鏟一圈
這樣就可以用手撕拉下來了
米皮放在砧板上，上下兩面刷一層薄薄的熟油防粘，然後對摺，再對摺，用菜刀平壓下切，不能來回拉動切，只能用力平壓下去，切成想要的粗細，建議薄的切寬一點，米皮厚的切窄一點，便於入味。切好抖散待用。
香料水用水熬煮好。綠豆芽折去尾巴洗淨焯水，瀝水撈出。黃瓜去皮切絲。
米皮、黃瓜絲、綠豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、鹽、香醋，可以少加一點生抽，拌勻開吃。
正宗的陝西米皮加油潑辣子，我嫌麻煩，用了現成的辣椒油。這個調味根據自己喜歡的來吧。