hai'dai.lv'dou.pai'gu湯40

210812-7-2
C 1 海帶綠豆排骨湯：抱歉圖不完整：
排骨先焯水（用冷水下鍋）加些料酒一起，然後洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。熱鍋放豬油，放薑片3片，把排骨煎到兩面區域性金黃但是別煎糊哈。另外一個大砂罐，提前燒開大半罐子水，把煎好的排骨放進去，中火燉。幹海帶提前泡發好的，洗乾淨，打成結，也要焯水哦！排骨湯燒開就放進去一起燉。
燉了個把小時就放綠豆進去。再燉40來分鐘就好了。
燉好了調味：白胡椒粉，雞精，鹽，一把枸杞。最後撒蔥花。燉期間要時不時打去浮沫。
（昨天直播，水加少了湯太乾大家注意避雷哈！要剛開始就把水一次性加足！）

推薦指數：★★★★★


X （二）海帶綠豆湯（0454-0506-0724.150-130）
黑豬排骨焯水：脊骨不好，排骨帶肉的，要冷水下鍋54，這樣會出血水。放姜蔥料酒
水開就可以了，直接倒出來。07把排骨清洗乾淨，09水分紙巾吸乾防爆09
前期處理，煎排骨：起鍋熱油09放一勺豬油化開11生薑片12放排骨，防爆油蓋上蓋子，煎到兩面金黃。煎出梅拉德反應，不用煎的特別過。
另一個鍋先煮開水。12
排骨翻一下15，關火16。把排骨趁熱放到開水裡面。17清湯就是排骨直接水煮不用煎，濃湯就是要先煎一下。鑄鐵鍋三檔火，水翻滾，又濃又鬱。白白的。砂鍋最好，沒有砂鍋就用鑄鐵鍋。
海帶焯水：先已把幹海帶泡發打成結（燉湯要老海帶），冷水下鍋下海帶。17冷水清洗一下24，海帶想吃軟一點就早點放。後面放不軟若。
排骨浮沫打掉，海帶放進去25，慢慢煲，煲一個小時之後再放綠豆。中火，一定保持裡面在不停的翻滾，就會出濃湯，火也不是一定要特大，不翻滾就沒有。
排骨不好用高壓鍋，還是要時間的洗禮，慢慢燉。
綠豆不用洗？攪動一下22
開啟蓋子44綠豆洗一下44一小碗，不用泡發。光海帶湯不能呈現厚重感，加點綠豆更好，綠豆放進去，蓋好蓋子，調時三十分鐘，先煮半小時看一下45
看一下15湯少了加點開水。火候大了一點點（綠豆海帶是絕配），湯顏色厚重。
調味：一勺雞粉，一點鹽，一點胡椒粉（不上色的基礎調味）（上色是蠔油醬油），放一把枸杞19顏色跳躍一下，出鍋前散切點蔥花。23也可以盛湯撒在碗裡。
蔥花用心一點切，沒有技術含量也要把它切整齊。如果湯好喝，看到蔥花長的長短的短不整齊，也減分。
最後調味再放鹽。

用料  

hai'''gu湯40的做法  

1. 1 海帶綠豆排骨湯：抱歉圖不完整：

2. 排骨先焯水（用冷水下鍋）加些料酒一起，然後洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。熱鍋放豬油，放薑片3片，把排骨煎到兩面區域性金黃但是別煎糊哈。另外一個大砂罐，提前燒開大半罐子水，把煎好的排骨放進去，中火燉。幹海帶提前泡發好的，洗乾淨，打成結，也要焯水哦！排骨湯燒開就放進去一起燉。

3. 燉了個把小時就放綠豆進去。再燉40來分鐘就好了。

4. 燉好了調味：白胡椒粉，雞精，鹽，一把枸杞。最後撒蔥花。燉期間要時不時打去浮沫。

5. （昨天直播，水加少了湯太乾大家注意避雷哈！要剛開始就把水一次性加足！）

6. 推薦指數：★★★★★

7. 0454

8. 0506

9. 0506

10. 0507

11. 0509

12. 0509

13. 0511
    起鍋

14. 0511

15. 0511

16. 0512

17. 0513

18. 0516

19. 0516

20. 0516

21. 0517

22. 0518

23. 0525

24. 0644

25. 0645

26. 0645

27. 0645
    三檔

28. 0646
    放綠豆繼續煮

29. 0715

30. 0716
    五檔

31. 0716

32. 0717

33. 0718

34. 0718

35. 0718

36. 0718
    鹽

37. 0719

38. 0722

39. 0723

40. 0724

41. 0724
    完

42. 0735