陝西餄餎面（快手版）

同事好多陝西人，跟著們學會的。原本我不吃麵條，但這道面改變了我對它的成見：鮮香中透著絲絲辣味，非常好吃，讓人回味無窮。

用料  

陝西餄餎面（快手版）的做法  

1. 豆腐、肉、土豆、胡蘿蔔切丁。大蔥、香菜切細。

2. 熱鍋倒油。多放油，油量要比平時多兩三倍。

3. 油七成熟時放辣椒麵，炒出辣椒油再放豆腐和大蔥翻炒。
   如果不知道什麼是七成熟，就先把油炒熱，後加入豆腐翻炒幾下再加入辣椒麵，這樣油溫降下來，辣椒麵就不會炒糊。辣椒麵可以放兩三勺，根據自己口味定。

4. 放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿蔔翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下。

5. 炒出香味後加水適量（根據人數和放油多少適當加水），再加入十三香和料酒，燒開後五分鐘停火，放鹽。

6. 停火後立即放香菜（不吃香菜可放小香蔥）。這樣湯就做好了。

7. 關於餄餎麵條，可以自己用麵粉和蕎麥麵活好面，拿餄餎床子壓出來。因為是快手版， 所以最簡便的方法是去超市或菜市場買現成的，實在沒有蕎麥的，就買那種鮮面/溼面。我就是去買的， 沒有自己壓。

8. 開水下鍋煮麵，麵條煮熟了之後，放在涼開水裡泡一泡，更勁道。

9. 加上做好的湯，成品。

小貼士

夏天吃之前一定要開空調。別問我怎麼知道的，不說了，出汗出的我換身衣服去。