炒擦疙哚

擦疙哚是山西的一種麵食，有些地方也叫撥爛子。如果想吃炒麵，就在第四和第五步直接下麵條過涼水就行。

用料  

炒擦疙哚的做法  

1. 切好配菜（小白菜、西葫蘆、洋蔥、蒜薹、青辣椒、紅辣椒）
   配菜可以根據個人喜好調整。

2. 切蔥片、薑末、蒜末。蒜末單獨放到一個小碗裡，加雞精、味精、香油、醋。

3. 準備過油肉片：瘦肉切片，加入鹽、花椒麵、雞蛋、澱粉，攪拌醃製一會。起鍋熱油後炸至變色。

4. 和麵：玉米麵加熱水成絮狀，再加入白麵粉，用溫水和麵成團

5. 水燒開後，用擦子擦面，煮熟後過涼水。
   這一步還是很危險的，擦面的時候要小心手。

6. 起鍋熱油，放入切好的蔥片和薑末，翻炒後放入切好的配菜。加鹽、花椒麵、老抽後，放入炸好的過油肉。

7. 配菜翻炒調味後，放入擦疙哚翻炒（覺得太乾可以加點水）此時可再加入老抽調色。最後出鍋前，放入調好的蒜末和少許香油。

8. 出鍋