零失敗饅頭

這個季節家裡都在採茶葉，僱的採茶的人是安徽那邊的，都喜歡吃麵食，饅頭之類的，而且還要很大的那種。我們平時做的，都很小。來吧這個時候的溫度很合適發麵

用料  

零失敗饅頭的做法  

1. 麵粉500克，加入8克糖，攪拌一下

2. 260克水（因為麵粉的吸水性不一樣，用水量控制一下哦，260克±5左右。）
   現在的氣溫差不多是20度。
   我是用一點點溫度的水20度左右，稍微有點溫度，不那麼冷就可以，倒入五克酵母，倒進去以後
   不要攪動，不要攪動，不要攪動
   等10分鐘左右在來

3. 10分鐘過後，這個酵母有一點起沫了，夏天天特別的熱不需要那麼長時間哦2分鐘就可以了

4. 攪開，碗邊上的酵母把它弄到水裡，全部攪開

5. 麵粉攪拌成絮狀，然後活成光滑的麵糰，放在盆裡，蓋上保鮮膜，不透風哦，防止幹皮，等待發酵麵糰我就放在廚房裡的

6. 發到2倍大，（如果記不住原來有多大，可以拍張照片）這個季節20幾度的溫度我放在室內發了1.5到2個小時左右。用手指沾點乾麵粉，戳在面的中間，不塌陷，不回彈，就是可以了，

7. 發酵好的麵糰，用力揉一會。多揉一會，再平均分成劑子，我是大約90克/個，

8. 揉饅頭，每個饅頭最少要揉60下。要讓饅頭有嚼勁。可以找一下揉饅頭的視訊，因為沒人幫我拍。所以我沒有錄。蒸籠布弄溼，鋪好，把做好的饅頭放進蒸鍋，二次發酵，蓋好蓋子不要吹乾的皮

9. 我有時二次發酵放在餃子的蓋子上，用大的袋子套好的，二次發酵  20度的天氣
   發25到30分鐘分鐘就可以了，最主要看饅頭的形狀變大，就可以，

10. 二次發酵結束，冷水上鍋，水開以後蒸20分鐘就可以(關火，等1到3分鐘）開蓋

11. 冷卻要裝進袋子，不然風吹皮也會幹的，吃不完可以放冰箱速凍裡，想吃的時候，拿出來蒸8分鐘就可以，

12. 超有彈性，比買的饅頭有嚼勁。