黑白格餃子

黑白格餃子的餃子皮的做法其實和足球餃子的皮的做法一樣的，只是更詳細些。黑芝麻粉是去超市的五穀磨房買的。當時我要求只要黑芝麻，但工作人員告訴我黑芝麻油多不能單獨磨。最後是黑芝麻和黑米以2:3的比例磨成粉。

用料  

黑白格餃子的做法  

1. 將150g麵粉和50g黑米黑芝麻粉攪拌均勻後，再加入適量清水和成光滑的麵糰；另外的200g麵粉也加入清水和成光滑的麵糰。蓋上溼布醒半個小時左右。

2. 分別將白色麵糰和黑色麵糰擀成長方形的大片，並將邊緣修剪整齊。

3. 分別用刀子將白色和黑色面片切成2cm左右寬的長條。暫時不用的麵皮要用溼布蓋上。

4. 將黑色和白色長條並排放在一起，側面粘緊，兩手在兩邊往中間輕推，使黑白長條互相粘在一起，再繼續粘下一塊。

5. 將所有的黑白長條粘在一起，黑白交錯，做成一片黑白條紋的面片。在表面撒少量乾粉。

6. 右手拿一把薄刀，將底部托起，左手順勢將面片翻過來。

7. 翻過來的面片，用手按壓沒粘好的地方，使之緊密相粘。

8. 橫切面片，同樣切成2cm左右的長條。

9. 切一條粘一條，趁著側面還有粘性將長條黑白交錯粘在一起。然後將兩手手掌相對並豎起來，同時往中間輕推。我要用右手拍照，所以右手沒拍出來。

10. 以同樣的方法繼續。

11. 同樣的手勢，兩手掌對著豎起來同時往中間輕推，使面片粘在一起。

12. 全部粘好後用手掌在面片上輕拍，使介面處緊密粘合。再在表面撒少量乾粉。

13. 再一次右手拿刀，將底部托起，左手順勢將面片翻過來。

14. 檢查一下有沒有沒粘住的地方，用手捏好。將杯子倒過來按出圓形麵皮。

15. 按好的餃子皮，暫時不用的要用溼布蓋上。

16. 左手掌心託著餃子皮，餡料放在中心。

17. 對摺起來並捏合。如果要捏出花邊的話，下一步可以參照我的菜譜花邊餃子的做法。

18. 格子餃子做好了。燒開一鍋水，將餃子放進去，一邊煮一邊用勺子輕推餃子，防止粘在鍋底。五分鐘左右往鍋里加一次冷水，加三次冷水後餃子就可以撈出來吃了。

小貼士

1、最關鍵的地方是要將黑白格子粘好，如果不粘好的話會影響下一步的操作。
2、和麵的時候水要慢慢加入，和的麵糰比做其它餃子的麵糰要稍微軟一點點。
3、操作時記得把暫時不用的面片用溼布蓋上。