怡s【江蘇揚州炒飯】

這是跟淮揚大廚食譜學的一道揚州炒飯：“刀功講究均勻，配料切細，不能超過米飯大，炒的時候勺子貼鍋滑炒，不斷翻滾”。

看似幾種食材的簡單翻炒，卻蘊含了巧妙的技巧和深厚的功力。

用料  

怡s【江蘇揚州炒飯】的做法  

1. 【1】備料
   1、火腿煮熟，筍尖汆水，火腿、筍尖、雞肉、香菇都切成米粒大小的小粒備用。
   2、蝦仁切丁。
   3、取6個蛋黃、2個蛋清，攪打均勻。
   【2】炒蛋
   1、鍋內倒入約300ml油，油溫90度時，慢慢倒入蛋液，用勺子不斷打圈攪動，滑成絲。
   2、過濾多餘的油。
   3、利用鍋的餘溫，把滑好的蛋絲推至蓬鬆。
   【3】炒飯
   1、倒入火腿，翻炒均勻。
   2、加入蝦仁、火腿、筍尖、雞肉、香菇，大火翻炒。
   3、加入米飯，直至所有食材均勻混合。
   4、撒上鹽 雞精 蔥花，炒勻即可。

小貼士

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