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🇨🇳疊餅大法—九韭大餅&發麵蔥花千層餅(一次發酵)

食譜館人氣：2.78W

💭中間撒蔥花的是市場裡那種一大張千層餅，切塊稱重賣的。

💭九韭大餅是中間撒韭菜的千層發麵餅。

兩種餅做法一樣，一次發酵。

用料

▶️麵糰
中筋麵粉	250g
糖	10g
酵母	3g
36度溫水	150g
▶️稀油酥
麵粉	25g
油	25g
鹽	2g
十三香	1g
▶️
韭菜（或蔥）切碎	30g-40g
芝麻	10g

🇨🇳疊餅大法—九韭大餅&發麵蔥花千層餅(一次發酵)的做法

將稀油酥的用料攪拌均勻備用。
麵糰部分：和成光滑不粘手柔軟的麵糰。

因為不同麵粉吸水性不同，水不可一次加入，可試探的先加130g，看軟硬。

若麵糰粘手不成團需加麵粉，若麵糰硬就加一點點水，直到揉至均勻表面光滑。
揉好的麵糰擀成0.5cm的正方形薄片，在表面抹稀油酥，用刮板輔助抹油酥；
如圖切八刀成井字，中間留1cm不切斷。
實際圖👆
撒芝麻和蔥花（或韭菜）
PS：黑點是芝麻綠點是蔥花或韭菜
撒芝麻和蔥花（或韭菜）

實際圖👆
如圖，先將四個角轉180度（油酥面朝上）放到井字中間的那一格
四角轉向中間之後的樣子;
再將上下左右四塊如圖直接疊放到中間；
疊好後面團的樣子；
補滴視訊⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
四個角捏合不讓內餡露出來。
翻面，雙手一上一下疊放，用整個手掌向下稍稍壓扁麵糰，用花杖上下擀，轉90度再上下擀，擀成厚度1cm左右，邊長20cm左右的正方形。
找一個和麵餅差不多大小的平盤上，盤上抹薄薄一層油，麵餅放在上面，蓋保鮮膜放溫暖處發酵20分鐘。不必完全發酵，微發即可。（塗油為了不粘盤子烙的時候方便倒出）
發酵好的餅漲高了大概半釐米。
熱鍋刷少量油
將餅扣在鍋裡
中小火蓋蓋烙4-5分鐘，不時看看底面顏色，顏色夠了就可以翻面。要先烙正面，這樣烙出來的餅漂亮。
等下面烙成金黃色，在沒烙的那面刷一層油，翻面，沿鍋邊加少量的水，馬上蓋蓋子繼續烙，此時是讓水蒸氣把餅呲熟。

水每次要倒很少，等聽不到水聲了再加一點水，直到餅底也成金黃色，用手輕按餅的側面能彈起，餅就烙好了。
用手輕按餅側面能彈起哦~
出鍋嘍~⊙▽⊙
一張成金黃色，一張烙火大了😅
烙好的餅切開來層次分明✌🏻
這是花杖。做東北燒餅也會用到。

花杖只是為了餅有好看的花紋，沒有花杖用普通擀麵杖就行。