找不到“老婆”的老婆餅

以前每一次做酥皮類的點心都覺得程式好複雜、工序挺多的。從第一次做蛋撻皮到月餅再到派皮再到蛋黃酥，總覺得要費很多時間。每一次要麼不是半夜做到凌晨，就是凌晨做到天亮。現在做多了就越來越順手了，速度也越來越快了！每一次總能在做的過程中領悟一些方法和技巧！正所謂真的是可以“熟能生巧”。
   這一次做的老婆餅過程還是比較簡單的！和蛋黃酥有點類似！他倆應該是“親戚”～
    
今日早餐：
現磨現煮黃豆豆漿
紅豆餡老婆餅
玉米
李子

2019.05.27

分量：6箇中等大小的
烘烤：180度，25分鐘，烤箱中層上下火

用料  

找不到“老婆”的老婆餅的做法  

1. 1、將油皮材料混合在一起，開水分次加入，慢慢揉成團

2. 2、將油皮材料混合均勻揉成團後蓋保鮮膜醒發15分鐘

3. 3、醒髮油皮的時候混合油酥的材料，低粉和豬油混合均勻，這個比較粘手建議手套操作

4. 4、混合好的油酥材料蓋上保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘，冷藏過後的油酥比較好操作，千萬你不要冷凍哈。

5. 5、油皮醒髮油酥冷藏的空檔我們來將紅豆餡分成小份，每份25克（餡料可自己進行搭配）

6. 6、紅豆餡分好之後將油皮分成6等份，每份18克，將油酥也分成6等份，每份10克

7. 7、將油皮擀成圓形包入油酥搓圓，每一份都包好蓋保鮮膜

8. 8、然後取一個麵皮擀成牛舌狀

9. 9、接著自下而上捲起來

10. 10、全部卷好照樣蓋保鮮膜，全程蓋保鮮膜是為了防止風乾

11. 11、接下來再次順著麵糰方向擀成長方形條形，再次捲起來

12. 12、擀成長條狀

13. 13、每一個卷好蓋保鮮膜

14. 14、然後取一個麵糰從中間壓扁（如圖）

15. 15、然後輕輕壓扁擀圓

16. 16、擀圓之後包入紅豆餡，包好之後收口朝下然後輕輕壓扁做成圓餅

17. 17、全部包好放在烤盤上（烤箱預熱180度）

18. 18、蛋黃打散加一勺清水攪拌均勻，然後在餅皮表面刷上蛋液灑上適量白芝麻然後用比較鋒利的割刀劃上三道

19. 19、烤箱180度中層，上下火20～25度

20. 20、好吃，除了紅豆餡也可以做成其他餡的，糯米餡的、紫米餡的、紫薯餡的等等

21. 21、酥脆餅皮甜甜餡料

22. 22、紅豆餡的百吃不厭

小貼士

1、黑米餡：300克提前浸泡一夜然後用電壓力鍋煮至軟爛然後加入45克細砂糖攪拌均勻放置冷卻（也可以冷藏）然後搓成餡料，每份25克
2、糯米餡：炒熟糯米粉120克、椰蓉20克、細砂糖100克、水220克、豬油60克、熟白芝麻適量：將豬油、水、細砂糖混合均勻後煮開煮沸，將炒熟的糯米粉、椰蓉、熟白芝麻混合均勻後倒入鍋內小火慢慢炒至水份收幹成為糯米粉團即刻關火，然後冷卻（或冰箱冷藏至少1小時)就做好糯米粉餡了。
3、炒熟的糯米粉：將糯米粉放入平底鍋無油無水炒至糯米粉變色就是炒熟的糯米粉了