肉沫酸豆角烤餅【1月北鼎烤箱食譜】

【1月北鼎烤箱參考食譜】

*本食譜出自@朽木牙ccc

用料  

肉沫酸豆角烤餅【1月北鼎烤箱食譜】的做法  

1. 備好麵糰用料：中筋麵粉、酵母、糖、鹽、水和食用油。

2. 溫水中加入酵母、糖、食用油用筷子攪30秒使酵母等化開，加入麵粉揉勻，然後加入鹽用廚師機或者手揉至擴充套件階段，揉好的麵糰如圖。

3. 揉好的麵糰裹上保鮮膜放入烤箱中層38度/1小時發酵。

4. 發酵的過程中來準備肉沫酸豆角的內陷兒，肉剁成肉泥，酸豆角洗淨切沫泡水十分鐘泡出鹹味，備好糖，老抽，薑片和食用油。

5. 鍋燒熱加入食用油，熱鍋冷油加入薑片小火炒香，約2分鐘。

6. 炒好的薑片不要，鍋里加入中小火肉沫炒至變色。

7. 加入糖和老抽給肉沫提鮮和上色，繼續中小火炒1分鐘至肉沫表面微微變黃。

8. 加入酸豆角中小火炒2分鐘，肉沫充分吸收酸豆角的酸味。

9. 炒好的肉沫酸豆角盛出放涼備用。

10. 發酵好的麵糰排氣分成8份。

11. 8份麵糰像包包子一樣分別包上肉沫酸豆角餡兒，收口朝下用手按平。

12. 包好的肉沫酸豆角餅放烤箱中層，下面放一小盤水防幹，28度/20分鐘二次麵糰鬆弛發酵。

13. 發酵好的餅裹上保鮮膜備用，烤箱185度上下火預熱。

14. 預熱好的烤箱放入烤餅，中層上下火185度/20分鐘烘烤。

15. 出爐，香的嘞，越嚼越香，好吃！

小貼士

1. 酸豆角偏鹹，內陷中沒有鹽，酸豆角一定要洗淨切沫泡十分鐘然後洗兩遍不然太鹹，洗的時候可以根據自己口味嚐嚐。
2. 冬天冷用溫水活面更容易發酵。
3. 做好的烤餅冬天可以常溫放3-4天，吃之前用微波爐叮30秒就可以了，微波爐熱餅比較軟麵皮有包子的口感；喜歡有嚼勁也可以烤餅拌麵噴水後烤箱中層上下火180度復烤5分鐘哦。