陝西柿子餅

秋天正是柿子豐收的季節，做柿子餅要選用陝西的火晶柿子，晶瑩剔透，特別甜。網上查了一下，也有人叫黃桂柿子。就是那種個頭小小的不大，也沒有核，但是特別甜的那種柿子。

用料  

陝西柿子餅的做法  

1. 要做柿子餅，首先柿子要選熟透的，軟軟的那種。先把洗乾淨的柿子皮剝一下，剝好以後全部放到盆裡壓碎備用（最好用料理機打一下，會比較細膩）加入雙效無鋁泡打粉2~5克左右 ，加入糯米粉和麵粉，比例是1:1，或者是1:2都可以。麵粉的用量根據柿子的多少來定，不要和的太硬，稍微軟一些，只要能抱成團就可以。麵糰軟一些，做出來的柿子餅就軟糯好吃一些。攪拌均勻不加一滴水的柿子餅面就和好了，麵糰醒15~20分鐘左右就可以來製作了
   我今天偷了個懶，沒用料理機打。出來不光滑不說，然後裡面稍微硬一點的肉還是沒有壓碎它，一邊和麵，一邊往外挑😭😭

2.   面和好後，就來做餡料。今天我準備了兩種餡料，一種豆沙，一種果仁🌟✨豆沙買的現成的，直接分成相等的份，揉搓成團即可🌟✨果仁裡面加的是核桃仁，黑芝麻，白芝麻，花生仁，瓜子仁，白糖，麵粉（白糖和麵粉的比例是2:1，）把這些餡料攪拌均勻即可。
   （核桃仁，花生仁，瓜子仁分別炒熟或烤熟用擀麵杖壓碎一些，成小顆粒。或者乾脆用料理機直接打碎）

3. 準備好餡料，就可以開始包了。
   先把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小劑子，撒乾麵粉，搓圓。今天不用擀麵杖😄直接用手掌心把劑子壓扁。像包包子一樣，把餡料包進去收口。

4. 把所有的劑子都包完以後，還是用掌心把劑子壓扁。餅皮上面抹水，撒上芝麻。果仁餡我撒的黑芝麻，豆沙餡撒的白芝麻😄😄

5. 現在開始烙制，可以用電餅鐺或者是平底鍋來進行烙制。（要注意的是全程要保持小火烙制）鍋裡面倒油，比平時烙餅的油多一些，油溫4成熱的時候，放入餅胚開始烙制。其間多翻面，烙制兩面金黃，就可以出鍋了。（油呢最好用葵花籽油，無色無味。當然，菜籽油也不錯。）

6. 我家的這個電餅鐺是老款的，不能調節溫度。我只能等到油熱以後就把開關關掉，過一會兒再把開關開啟，如此反反覆覆，這樣子烙制完成的😂😂
   （假如說你一不小心，火大了。外皮的顏色已經烙制金黃，裡面還發粘不熟。怎麼辦？怎麼辦？哈哈😄順便給你介紹一個補救的好方法，家裡面如果有烤箱，柿子餅放進去，溫度160℃烤制5~8分鐘左右就OK了，空氣炸鍋，微波爐等也可以的，時間自己掌握）

7. 如果製作的時候手邊剛好沒有糯米粉和雙效無鋁泡打粉，那麼再給大家介紹一個不用糯米粉和泡打粉的方法:
     柿子剝好皮以後加麵粉加酵母，揉成較軟的麵糰，麵糰發酵好以後就可以製作了，製作柿子餅一定要記得全程保持小火，期間多翻面，煎至兩面金黃即可
   

8.   油炸的比較軟糯好吃😍😍圖中的這個是最後豆沙餡用完了，果仁餡也用完了，剩下4個劑子就什麼也沒包，    直接就烙餅了，麵糰裡雖然一點糖都沒有放，但是柿子餅吃上去還是非常的甜，非常的軟糯，非常的好吃👍👍

9.   選擇柿子最好選擇西安的火晶柿子，因為別看它個頭小，但它特別甜。製作麵糰的時候，不需要加一點點糖，製作出來的柿子餅就已經很甜了。網上查了一下，也有人叫黃桂柿子。傻傻的分不清😂😂
   
   

10. 如果你愛上了這款柿子餅，那麼就可以在這個柿子豐收的季節，多買來一些。清洗乾淨，晾乾水分，放到冰箱裡冷凍起來。想吃的時候可以隨時取出來解凍製作。也可以從冰箱裡拿出來，放到溫水裡泡一下。剝掉皮子放在碗裡直接使用，就像冰激凌一樣爽口😄

小貼士

下面總結一下要注意的幾個重點:
   1:  柿子要選熟透，軟軟的那種。
   2:  面要和的軟一些，全程不加一滴水。
   3:  烙制的時候全程保持小火。
   4:  去柿子皮的時候可以用不鏽鋼湯勺來做輔助。