這個方子是雜誌“Bon Appetit” 2011年2月刊裡面刊登的號稱最好的巧克力蛋糕方子 這些蛋糕擁有"fudgy"一般的內在切開後非常有光澤 有嚼勁微脆的漂亮外層 褐色黃油裡融入了豐富的堅果味
我做了兩次 每次都愛不釋口 以後要經常做來吃了
用料
黃油 | 140g |
可可粉(無糖) | 90g |
砂糖 | 200g |
蛋 | 2個 |
香草精 | 2g |
中筋麵粉 | 55g |
水 | 30ml |
鹽 | 2g |
核桃碎 | 180g |
Best Cocoa Brownies的做法
先做褐色黃油 中小火加熱奶鍋後倒入黃油 直至黃油融化
融化後轉中火不停攪拌黃油出現大氣泡
直到氣泡慢慢的變小 鍋邊鍋底出現褐色黃油
關火 倒入攪拌盆 褐色黃油就做好了
然後倒入糖、可可粉、開水 攪拌均勻無結塊後冷卻3分鐘
加入香草精、鹽、雞蛋先加一顆 大力攪拌50下後再加第二顆蛋繼續攪拌直至巧克力糊非常的有光澤非常順滑
最後加入麵粉攪拌充分攪拌均勻攪拌到你根本看不到麵粉了 甚至出一點點筋
然後用木勺用力壓40次後 加入核桃碎攪拌均勻
烤箱160度中層烤25分鐘 插入竹籤中間溼潤微微有沾黏即可 不需要完全乾燥 完全冷卻即可切片
fudgy圖
這款的切面圖 還是有像到的
小貼士
1. 攪拌中的數字做參考 意思大概就是不能攪拌不夠
2.如果鋪鋁箔紙烤的話記得出爐剝開四周再晾涼
3.我烤的表面有些許裂了 要注意不要攪拌太多空氣進去 不過冷卻之後會有回縮
4.我沒有等完全冷卻就切了 所以沒辦法完全展示fudgy的內在 但真的很好吃
5.這款有漂亮的脆皮是因為強呼叫力攪拌而形成的蛋白霜、再加上高油脂的奶油和可可粉所以就算是麵粉少也比使用巧克力的布朗尼軟