煎鴨胸配香橙紅酒汁

鴨子配香橙，聽上去一鹹一甜，
實則搭配得非常和諧！

需要用到煎、烤兩種手法
以下用料為兩人份：

用料  

煎鴨胸配香橙紅酒汁的做法  

1. 鴨肉解凍，用水稍微沖洗，用廚房紙吸乾兩面水分

2. 在鴨皮上打斜劃格子，深度以剛好見到肉為準

3. 鴨肉兩面用研磨瓶撒鹽、黑胡椒，靜置片刻，此時可以中火熱鍋和預熱烤箱（200℃）

4. 鍋足夠熱後，皮向下煎鴨胸
   不用放一滴油哦！全靠鴨皮自己出油
   同步放入迷迭香、蒜瓣（用刀拍開）
   全程中火

5. 眼看著鴨油越來越多，不急著翻面，也別隨便動鴨子，就這樣煎3分鐘左右

6. 鴨皮那面煎到焦黃，翻面煎鴨肉部分
   同樣全程中火，2~3分鐘

7. 把鴨肉推起來，煎側面四邊
   每邊約10秒
   此時烤箱也應該預熱好了

8. 烤盤提前鋪好錫紙，鴨皮向下放在烤盤上，把迷迭香、蒜都一起倒在烤盤裡
   200℃烤8分鐘

9. 等候期間來做個醬汁~
   首先做雞高湯：水（約一杯的量）煮開，化半塊濃湯寶煮沸

10. 1.加一杯紅酒，煮沸後再多煮一會兒
    2.切半個橙子，用力把橙汁擠入鍋中
    3.加兩勺蜂蜜，煮至汁水粘稠
    
    香橙紅酒醬汁就做好啦~記得試試味道，過鹹或過酸可以再加蜂蜜調節

11. 等的過程中順便用剩下的半個橙子擺盤，
    可以切丁，也可以切片，按自己的想法擺就好~

12. 鴨肉烤好出爐，鴨油還在滋滋作響~

13. 鴨肉拿出來靜置2分鐘
    這步驟不可省略~控油的同時，更為了讓肉裡的汁水安靜下來
    如果拿出來就馬上切，會讓肉汁大量流失

14. 切片擺盤，澆上香橙紅酒汁，開動啦~

15. 如果只做鴨胸一道菜，容易吃不飽，那可以在等鴨子醃製、烤的時侯順便做個配菜——鴨油煎土豆
    
    土豆削皮切厚片，在水中煮5分鐘撈出；
    鴨肉進烤箱時把鴨油留在鍋中，用鴨油煎煮過的土豆，煎到兩面焦黃，撒鹽、黑胡椒、迷迭香調味即可
    

小貼士

1.一份成功的煎鴨胸應該是怎樣？
-表皮焦脆，韌而不膩
-鴨肉中間呈淡粉色（大概是7分熟），肉嫩多汁

2.什麼鴨適合做這道菜？
櫻桃谷鴨比較適合，網購生鮮就可以買到