法國人烹製鴨子,喜歡用蘋果、櫻桃、檸檬、橙子、洋蔥或蜂蜜來醃製,以解去鴨子的油膩。用中小火慢慢將鴨皮煎透,走去脂肪,只留一層薄薄的脆皮,再反面烘烤一下,一點都不油膩。色澤金黃、味道鮮美、口感柔韌,搭配富含維生素的番茄和生菜,好吃不怕胖!
用料
現磨胡椒粉 | |
肉豆蔻粉 | |
鴨腿 | |
鹽 | |
洋蔥 | |
生菜 | |
番茄 |
法式煎鴨腿的做法
在鴨腿的皮上用刀叉戳些小孔(與烤鴨同理:在受熱的過程中,釋放掉皮下脂肪)
將鴨腿皮朝下放置,撒上胡椒、肉豆蔻粉,蓋保鮮膜後,冷藏3小時
取出鴨腿,用廚房紙擦去滲出的汁水
煎鍋中小火加熱,不用放油,鴨皮朝下放入,走油約15分鐘,至皮焦脆;翻面,30秒即可
將鴨腿轉到烤架上,皮朝下放置,200度烤5-8分鐘
利用鍋中的鴨油,爆炒洋蔥,起鍋與生菜、番茄一同做配菜
鴨腿取出後,撒少許鹽和現磨胡椒粉,擺入配菜,即可上桌
小貼士
1、按個人口味,調料還可以增加其他香料,如孜然粉、肉桂粉等。
2、不建議新增鹽來醃製肉類,以免使鴨肉在烹調過程中發緊,從而影響口感。
3、煎制過程中,鴨腿會大量出油,因此不必放油。
4、烤架下最好放鋪有錫紙的烤盤,便於清洗。