大阪燒｜日式早餐 大阪燒正宗做法

大阪燒是我自己最愛吃的日本小吃了，簡單來說是一種日式蔬菜煎餅。味道濃郁豐富，還有一絲奶香，真的是停不下來的好吃。

這個方子是從大阪當地學來的做法，還原大阪燒該有的味道。   

關於大阪燒的由來，據說是在昭和時代，日本的軍艦到了義大利之後，軍艦上的廚師吃到了義大利的薄餅，回到軍艦上就用日本的食材改制，得到了軍艦上海兵們的好評。

回到大阪之後，又把這種料理教給了更多的海軍工廠的大阪廚師，後來漸漸地在大阪街頭就有了專門製作大阪燒的店鋪，大阪燒就此得以發展。


當然，除了必備的圓白菜和山藥泥，麵糊的配料可以根據自己的口味調整。

做菜嘛，就是要開心。

用料  

大阪燒｜日式早餐 大阪燒正宗做法的做法  

1. 先調製高湯：200克水燒開加入紫菜一把，海米1勺，白味增1勺，雞汁1勺。中小火熬製10-20分鐘。最好可以用昆布，但紫菜做出來也一樣好吃。

2. 將渣子過濾掉，可以用勺子壓食材，充分擠出裡面的精華。

3. 高湯過濾好備用。至少要有60克左右。

4. 準備配料：一根小山藥去皮、切碎搗成泥；備好青豆、玉米粒；包菜去根，切小片；蝦仁、培根切塊。

5. 準備麵糊：80克低筋麵粉，2顆雞蛋，30克牛奶，60克冷卻的高湯，8克味淋（沒有就不加），1克鹽，山藥泥，青豆，玉米粒，以及切好的圓白菜和蝦仁。

6. 充分攪拌均勻，麵糊為半流動狀。不要太乾，也不能太稀。

7. 少量油煎香培根片。

8. 直接在上面倒上剛做好的麵糊，鋪滿整個鍋，約1釐米厚。

9. 中小火煎5分鐘左右翻面，再小火慢煎10-15分鐘左右，中間可以適當蓋蓋子悶一下幫助中間熟透。注意火一定要小才不容易糊鍋。

10. 翻面盛出，加上2勺大阪燒醬，

11. 用勺子或刷子抹勻。

12. 撒上木魚花和海苔碎，也可以按口味撒一些白芝麻、味島香鬆等。

13. 擠上蛋黃醬

14. 再灑一點木魚花，好吃的大阪燒出爐。準備開吃啦。

小貼士

1.在鍋底加煮好過涼瀝乾水的拉麵🍜，也是日本常見的做法，這種做法的日式煎餅就是廣島燒了。
喜歡吃麵的小夥伴可以試一下，煮一小把就可以了。