小白也會做的韓式泡菜

前陣子追了一陣韓劇，被各種美食吸引。泡菜餅、泡菜拌飯、泡菜豆腐鍋……媽呀！大冷天的，酸辣酸辣的，太有食慾！😋😋

泡菜豆腐鍋的連結看這裡：

既然哪兒都有KIMCHI的身影，那就從做泡菜開始吧～

老規矩，步驟一定要儘可能簡單，而且味道一定要儘可能好。那麼，我們開始吧！😉

用料  

小白也會做的韓式泡菜的做法  

1. 先來一張全家福。（白菜昨晚已經醃好）
   
   醃白菜很簡單：先去除黃、老葉子，洗淨，再從根部切十字，然後從切口處撕開（這樣可以保持做好的泡菜賣相好看些，也可以根據自己喜歡的形狀切，只要別切成絲就行😉），均勻撒鹽，上面壓重物（我壓了一口鑄鐵鍋），時不時翻動一下，使白菜醃漬得更均勻，過夜。

2. 洗淨鹽份，瀝乾。

3. 冰箱裡多了半截燉牛骨的白蘿蔔，我切成這樣，也醃了一晚上，等下順便做一個吃韓式料理必送的那個泡蘿蔔😋）

4. 鍋中倒入大概400～500ml水，加入5、6勺糯米粉（麵粉也行，我都試過，效果差不多），小火慢慢加熱，快了就成麵疙瘩了（我這個就是開頭火沒控制好，有了一點點麵疙瘩，同學們千萬要避雷啊😛）。最後的糊糊跟攤餅的狀態差不多就行了。

5. 成麵糊放涼的功夫，準備配菜（看我多會安排時間，哈哈！）胡蘿蔔洋蔥切絲。

6. 生薑、蒜擦成蓉（朋友不喜歡吃到生蒜、生薑，擦成蓉好接受些），不介意的就按照自己喜歡的形狀切，通常切成生薑絲和蒜片、蒜沫；蔥切成絲、蘋果擦成蓉。

7. 準備完這些配菜，麵糊也涼了。將所有配菜和適量魚露倒入麵糊（魚露是為了增加鹹度和加速發酵的），根據自己喜歡的辣度加入韓式辣椒醬，撒些韓式辣椒粉（不辣，就為了色澤更鮮亮、看上去更有食慾），攪拌均勻。最後嘗一嘗，根據喜好新增鹽或者糖（也可不加，純靠辣椒醬來調味）。

8. 將調好的麵糊均勻塗到白菜的每一片葉子上，尤其根部葉片比較厚，可以適當多塗一些。

9. 這是另外做的泡蘿蔔。

10. 放入樂扣碼好，冰箱冷藏儲存。原則上隔夜就能吃，但我更喜歡發酵久些，味道就更純粹啦！
    
    下個星期，暖暖的泡菜豆腐鍋做起！

小貼士

1、很多方子用梨和蘋果一起，我為什麼只用蘋果呢？因為家裡只有蘋果了😁疫情期間少出門，不值得為了一顆梨特地出個門。單獨用梨當然也可以了，甚至奇異果也可以，主要為了增加泡菜的發酵效果。

2、韓國人都喜歡在樂扣盒子上隔層保鮮膜，我琢磨琢磨，估計是為了防止染色。你可以選擇安全的保鮮膜進行“隔離”，當然也可以不加，如果你不介意蓋子上的封條變色的話😄。

3塗醬料的時候，一定記得戴一次性食品級手套操作，不然手比較難洗。