由於疫情,我只買到了高筋粉,如果大家條件允許,
建議買中筋粉,口感會比現在更加柔軟一些。
我用的是1發的方法,夏天從開始準備做,到蒸好,
全程大概1.5個小時左右,
做的量比較適合女生手揉,
可以做5個饅頭,每個饅頭大概60g左右,
高筋粉: 200g
水: 90g,水的量請一定根據自己麪粉的吸水量做調整
酵母: 2g
糖6g
豬油5g,黃油也可以.
夏天可以用冰水,水放進冰箱冷藏2個小時以上,這樣防止溫度過高在揉的時候就發酵了。
切割好的小面團和揉好的圓形小麪糰在進蒸鍋發酵之前,全程都需要蓋上保鮮膜,
爲了不讓表面結殼。
只是我自己的一點小的體會,
希望可以給大家一點點幫助。
