香滑南瓜撻

明兒晚上就是萬聖節前夜了。今兒來款南瓜撻，算應應景。

用料1 (巧克力撻皮)

用料2 (香滑南瓜餡)

香滑南瓜撻的做法  

1. 首先製作香滑南瓜餡。南瓜去皮去瓤後稱取250克南瓜肉切成小塊

2. 將南瓜塊放入微波爐高火轉數分鐘，直到南瓜變軟到可以用筷子輕鬆捅穿（如果不用微波爐，也可上蒸鍋大火蒸熟變軟，但盛南瓜的碗需要蓋上保鮮膜再蒸，以免蒸汽使南瓜變得太溼）

3. 蒸好的南瓜，趁熱加入切小塊的黃油，用筷子或刮刀輕輕拌勻使黃油完全溶化

4. 用電動打蛋器低俗攪打片刻，使南瓜肉成爲泥狀。加入細砂糖和紅糖攪打至糖溶化，再加入牛奶攪打均勻

5. 最後加入打散的雞蛋，玉米澱粉，攪打均勻

6. 將攪打好的南瓜餡用粗篩網過篩，過篩的時候可以用勺子背多壓壓，使沒有被打散的南瓜肉能通過篩網。過篩後的南瓜餡靜置備用（另一個省事的方法：如果有食品料理機，可將蒸熟的南瓜稍稍冷卻後，和黃油、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉等其他配料一次性全部放入食品料理機打成細膩的泥狀即成南瓜餡，不用過篩）

7. 製作撻皮。低筋麪粉和可可粉混合過篩後，加入細砂糖混合均勻。將黃油（不軟化）切成小丁和麪粉拌在一起

8. 用刮板反覆不斷地切面粉黃油，使黃油成爲綠豆大小的顆粒混合在麪粉裏

9. 麪粉中間挖一個小坑，將打散的雞蛋倒入

10. 將雞蛋和麪粉稍稍混合後，用刮板不斷將麪粉剷起再壓扁，使雞蛋與麪粉進一步混合

11. 一直壓到沒有乾麪粉的程度，麪糰就做好了

12. 案板上撒一些麪粉防粘，將麪糰擀開成厚約0.3CM的片

13. 用一個大小合適的切模，切出圓形面片

14. 將切出的面片鋪在撻模裏，捏好。我用的是外口直徑7.5CM的一次性錫紙模，你也可以使用其他大小、材質的撻模。切完撻皮剩下的邊角料可以重新揉成團再次擀開切割，直到用完

15. 捏好的撻皮靜置15分鐘。在撻皮上放一個蛋糕紙杯（或鋪一小張錫紙），紙杯裏放上小石子、豆類等重物。將撻皮放入預熱好190℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到撻皮膨脹

16. 烤好的撻皮，移去紙杯，將南瓜餡填入撻皮裏。重新放入烤箱，溫度降至180℃，烤20分鐘即可出爐

小貼士

1、這款南瓜撻，先烤撻皮，再填入南瓜餡進行第二次烘烤。先烤撻皮的時候，墊紙杯放重物是爲了避免撻皮烤的時候鼓底部起來。揀一些小石子洗淨後就可以作爲鎮石反覆使用了哦。
2、喜歡深黑色巧克力撻皮，可以將可可粉的用量增加10克（麪粉相應減少10克）。喜歡原味撻皮，可以將可可粉用等量麪粉代替。
3、撻皮捏好後，一定要靜置15分鐘後再烘烤，否則撻皮烤的時候非常容易回縮。