用料
🦀梭子蟹 | 4只/2人份 |
🍶蔥,姜,料酒,鹽 | 適量 |
🧂玉米澱粉 | 適量 |
🧅紅蔥頭/洋蔥 | 2個/0.25個 |
🧄蒜末 | 1頭 |
🌶豆豉沫,幹辣椒絲 | 適量 |
🍞麪包糠 | 80克 |
🧂白糖 | 適量 |
🍶生抽 | 1勺 |
🌿蔥白段,蔥綠絲(點綴用) | 適量 |
🦀【避風塘炒蟹】的做法
切蟹:梭子蟹,殺蟹,開蟹殼,除腮嘴胃等,一蟹4切,切蟹腳末端
醃蟹:蔥姜,料酒,鹽醃漬,醃漬好後切口處粘玉米澱粉
備料:切1個紅蔥頭,1頭蒜末,蔥段,豆豉,幹辣椒
炸蒜:小鍋加油,炸蒜沫。過篩網得到蒜穌,蒜油
炸蟹:蒜油先炸蟹殼,再炸蟹身1_2分鐘
炒料:油入大鍋,大鍋熱油,爆紅蔥頭/洋蔥,蔥白段,豆豉,幹辣椒,麪包糠
混合:小火加蟹炒均勻,加蒜穌,加一點鹽,白糖,一點點生抽
擺盤:3分鐘拌均勻裝盤,加入香蔥絲兒
小貼士
選擇梭子蟹比肉蟹更容易處理
需要篩網
黃色麪包糠>白色