偶然間看到美食視頻講這個,趕緊學來做做,非常好吃很下飯😋
用料
五花肉 | 300克 |
老抽 | 少量 |
糖 | 1小勺 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 克 |
二荊條 | 8根 |
蒜苗 | 2大根 |
小米椒 | 3個 |
澱粉 | 適量 |
蛋清 | 0.5個 |
姜 | 1塊 |
胡椒粉 | 小半勺 |
食鹽 | 少許克 |
蒜 | 4瓣 |
經典小炒肉的做法
五花肉選層次分明肥肉厚實的
肥肉先切下來放冰箱急凍或者提前凍起來,肥瘦均勻的部分切片,將瘦肉片用清水沖洗乾淨,擠幹水分,後按順序放食鹽少許,白胡椒粉小半勺,生抽一勺,老抽少許,用手抓勻2分鐘,後加入蛋清液再抓勻30s,後加入適量生粉再抓30秒,放置備用
二荊條立刀切斜刀,米椒立刀切斜刀,蒜苗平刀斜切,角度都是30°左右即可,姜切成菱形片狀,蒜切薄片,裝盤備用
取出凍到比較硬的肥肉,切成非常薄的片
熱鍋,放少量底油,小火下肥肉片煸炒,至肥肉的豬油都煸出來了,肉片顏色變通透
抖幾下鍋讓肥肉片聚集平鋪,放入醃好的瘦肉在肥肉片上面,不要翻炒,小火讓瘦肉的包漿定型,然後給瘦肉翻面再定型,各大概10到15秒,視定型情況而定
兩面定型後開始翻炒至肉變色脫生,然後加入姜蒜片繼續翻炒10s,加入米椒翻炒幾下,再加入二荊條繼續翻炒1分鐘,後放入耗油少量,生抽一勺,糖一小勺,繼續翻炒1分鐘
最後放入蒜苗,翻炒1分鐘,就可以出鍋啦
成品,好看好吃有下飯😄
小貼士
二荊條一定要吃新鮮的,放久了會變皮變辣,蒜苗同理