四川回鍋肉——如何切出薄片肉

製作簡易度：★★

製作時間：20分鐘

用料  

四川回鍋肉——如何切出薄片肉的做法  

1. 準備工作：青蒜切段分開蒜白、蒜青；青紅椒去籽切粗絲；生薑切片

2. 連皮豬肉去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，肉塊變硬身。

3. 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

4. 鍋內僅放一小匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色，肉片微卷。

5. 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

6. 翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

7. 投入蒜白及紅青椒段。

8. 翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。

9. 最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

小貼士

1.不要因爲怕肥而煎的太久，把油脂全逼出來了，肉就變的很硬了,只要肉有些微卷起就可以了。

2.煮熟的豬肉更容易去毛，只要用我們平時用夾眉毛的夾子就可以輕鬆夾乾淨了。煮好的肉不好切,可以放入冰箱冷凍，至略變硬再片薄就容易多了。

3.如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，以免太鹹。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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