用料
雞蛋 | 4個 |
食鹽 | 一小勺 |
沙拉醬 | 適量 |
裝飾: | |
肉鬆 | 適量 |
鹽漬櫻花 | 適量 |
簡單又美味的超嫩無油厚蛋燒的做法
準備竹簾子或壽司簾放在臉盆中 。
燒開一大波清水 ,徹底燒開,大泡泡翻滾的那一種 !!!
燒開水期間 ,四個雞蛋,加一小勺食鹽打打散,是打散,不要打發 。
水徹底滾開後關小火 ,小火!滾開的開水,用手動蛋抽一個方向攪動 ,形成一個漩渦 ,攪動大約半分鐘的樣子 ,注意燙手 !然後立即在漩渦的中心注入打散的蛋液 ,蛋液也會隨着旋轉的漩渦旋轉起來 ,慢慢的凝固 。期間不要用任何工具去攪動它 !!!
然後關火 ,悶一會兒 ,可以加蓋也可以不加,我都試過 ,等漩渦漫漫的安靜下來,蛋液徹底結成塊 。
把凝固的蛋花撈出倒入準備好的簾子上 ,簾子一定要坐在盆裏 ,不然滾開水稀里嘩啦燙到人 。
整理一下蛋花,用簾子捲起來定型 。
定型後,可以切去不整齊的頭尾,裝盤。
擠上沙拉醬 。
然後根據自己的想象 ,發揮裝飾,我用了小蔥和自己鹽漬的櫻花花瓣 。
一縷陽光下,淡淡的櫻花香 。
也可以上面加肉鬆 。
隨便怎麼點綴,自己喜歡就好 。口感真的超嫩啊 !
小貼士
水一定要徹底燒開 ,大泡翻滾狀態 ,但是請注意燙到!!!