紫蘇桃姜蜜餞

長沙冬瓜山最有名的就屬紫蘇桃姜了，可惜做多了放超過三天就不能吃了，親戚在鄉下摘了很多毛桃，自己琢磨着做了個蜜餞版方便存放，由於參考了紫蘇楊梅的做法在熬桃的時候放了水，沒想到桃子還能析出水，熬了好久才把汁收幹使得桃子有點絨了做出的蜜餞有點爛了，但味道卻是出奇的好。建議大家如果做就不要放水熬要麼就放一點點水就行，由於天氣不好我是用烤箱烤乾的，大家天氣允許可以曬乾。

用料  

紫蘇桃姜蜜餞的做法  

1. 毛桃用鹽搓洗乾淨，晾乾（小妙招：納米魔力擦清洗也很快）

2. 仔姜洗乾淨晾乾

3. 紫蘇洗乾淨後晾乾（晾衣夾盤，這個方法不錯吧，嘻嘻）

4. 桃子切片撒鹽醃漬一小時，殺出水分，鹽水記得倒掉（桃子拿在手上用水果刀左切一刀，間隔半釐米切一刀往旁邊撬起，就能輕鬆切片了）

5. 子薑切片撒鹽醃漬一小時殺出水分（鹽水記得倒掉）

6. 紫蘇葉（不要梗）加入少許鹽還有半個檸檬汁抓出顏色（沒有檸檬就選米醋）

7. 不粘鍋放入三分之一飯碗水加入黃冰糖中小火加熱（不用擔心冰糖不融化放入桃子炒一會就自動碎了，喜歡吃甜可以再加入一些冰糖）

8. 中小火倒入醃漬好的桃子、子姜、紫蘇開始翻炒

9. 中小火熬煮

10. 小火收幹湯汁儘量炒幹水分這樣就不用曬或者烤太長時間（我是凌晨做的熬不住就直接去烤了😂）

11. 烤盤鋪上油紙然後把炒乾的紫蘇桃姜平鋪好

12. 120度三小時（有熱風功能記得開啟）中途翻面一次，如果自己炒得比較幹就只烤一小時再看一下乾濕度

13. 成品出爐，我喜歡吃濕一點口感的就烤成這樣子，你喜歡幹一些就再烤一烤

14. 裝瓶密封，比較幹就放常温保存就行啦

15. 30個紫蘇桃姜烤乾後也就兩個500ml的密封瓶，兩天就吃得剩下一點了，酸甜可口非常好吃😋

小貼士

1.桃姜在用鹽醃漬的時候不要放太多了（否則做出的蜜餞就有點鹹了）放少了也不行，會存放不了多久，一邊抓一邊放記得按摩一下更容易出水，中途把醃漬出來的水倒掉一些，然後還能出水
2.紫蘇醃漬出來的汁別倒了，不然桃姜顏色不夠粉
3.密封罐記得無水無油，如果洗了來不及晾乾記得用吹風筒吹乾，兩三分鐘就好啦
4.陽光好就多曬幾個太陽可以不用烤箱哦