昨天熬了豬油,剩下一碗油渣正好做茄子,比肉末的更香!一斤豬油熬出的油渣配一根大茄子
用料
茄子 | 1個 |
油渣 | 1碗 |
小葱 | 3根 |
姜 | 一塊 |
蒜 | 四五瓣 |
小米辣 | 兩個 |
豆瓣醬 | 1小勺 |
鹽 | 少許 |
白糖 | 少許 |
醋 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
雞精 | 少許勺 |
澱粉 | 少許 |
水 | 半碗 |
油渣魚香茄子的做法
準備材料碗1: 姜蒜小米辣末(老薑切末,大蒜切末,小米辣切圈,怕辣小米辣可不加)
準備材料碗2: 豆瓣醬一小勺
準備材料碗3: 油渣(沒有油渣換成肉末也可,肉末用半肥瘦的,加少許料酒、鹽、薑末醃十來分鐘再炒好裝碗)
準備材料碗4: 熟茄條(茄子切手指般長和粗的條,加少許鹽醃10分鐘後捏幹水分,這樣的目的是等會兒炒的時候少吸油。起鍋燒油,油不用像炸東西那麼多,跟平時炒菜差不多多就行。油燒熱一點下茄子翻炒至軟,撈出裝入碗1)
準備材料碗5: 老抽半勺,生抽半勺,醋半勺,白糖一大勺,生粉半勺,半碗水混合在一個碗中,下鍋前要再攪拌一下
準備材料碗6: 葱花,雞精少許放一個碗
開始做,將就炒茄條的鍋再加一勺油(炒茄條之後可能還剩下不少油,酌情增減),燒熱後下碗1炒香
碗1炒出香味兒後下碗2炒出紅油
下碗3翻炒一下,下碗4和碗5翻炒均勻,關小火燜5分鐘
撒上碗6,翻炒均勻出鍋