爆魚面

名震江南的麪條

用料  

爆魚面的做法  

1. 把魚清理乾淨去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾

2. 把魚剁成塊後清洗乾淨

3. 放入切好的薑末，料酒，生抽，老抽，醃製兩個小時

4. 醃製好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），拿掉上面的薑末

5. 鍋中加入多一點的油，油温很高的時候放入魚塊炸到金黃

6. 在另一鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鐘左右的時間，水不夠可以添加

7. 把剛才前面醃製魚塊的汁水放三勺到鍋中

8. 加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了

9. 放入剛才炸好的魚塊

10. 小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的，一分鐘左右就可以出鍋了

11. 小白菜清洗乾淨

12. 熱鍋冷油，放入少許生薑和蒜粒

13. 放入幹辣椒煸炒後加入生抽和老抽

14. 加入水和骨頭湯，一點白糖，用鹽調味,加入小白菜

15. 事先在另一個鍋裏把水煮開後下麪條煮到自己喜歡的軟硬程度

16. 把煮過的麪條放入煮好的湯水裏，放入爆魚再煮片刻即可出鍋了

小貼士

.炸魚的時候判斷温度是否很高的辦法是放入點薑末，如果姜很快發出撲哧的聲音並很快變焦了説明油温很高了，這時小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在大的漏勺裏面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裏面的水分全都炸出來，表面金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次，那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯；
2.做湯麪湯頭很重要，一般我都建議大家平時準備好點高湯，比如肉湯，雞湯或者骨頭湯，那樣的麪條才真的鮮美；
3.那一點白糖是給麪條提鮮味的，切不可放多讓麪條變的甜了就不好吃了；
4.麪條不要用掛麪或者其它乾麪，要用剛剛做出來的，我們叫濕面，筋斗，有彈性；
5.自己在家做麪條的好處是麪條的軟硬程度自己掌握。