無錫醬排骨【好吃到女朋友變老婆】

威廉：小時候我媽經常出差，我爸大部分心思放在打球上，沒什麼功夫管我，到了飯點就煮一鍋米飯，再用開水燙一包速食的無錫醬排骨，我爸吃排骨我吃湯泡飯。等我媽回家了，以她的手藝是不允許我們吃速食食品的，但是那十塊錢一包的美味和無錫這個名字默默地留在了我的心裏。後來即使長大吃到了更好吃的三鳳橋排骨，在我心裏偶爾還在懷念小時候那個味道。

本菜譜基於女博的菜譜，經過5-6次製作和採用不同的調味，目前依然沒有找到過去的味道。只是在某次放了香葉桂皮等等後，嚐到了一點點那個味道，但是又太沖了，反而又不及純姜的好吃。分享給大家我做的已經爐火純青的純姜版，且看且做，萬一哪天找回了過去的味道，再來和大家分享。

用料  

無錫醬排骨【好吃到女朋友變老婆】的做法  

1. 排骨洗乾淨。（可選）浸泡20分鐘。

2. 將排骨切成小塊

3. 軟骨多的部位可以改小塊，肋排可以稍大一點

4. 醃製：放生薑4片（就圖裏這麼多），1.5勺生抽，再放料酒沒到排骨的一半，放一點點水（2-3勺），攪拌均勻醃製20分鐘。

5. 醃製結束後，⚠️醃料不要倒掉！留下備用。
   
   找一個空盤子，（有條件的在上面鋪上廚房用紙）將排骨用筷子夾到盤子上。這一步目的是讓排骨不要太濕。

6. ⚠️（嫌下油鍋麻煩的話可以跳過這一步，炸排骨這一步跳過對嘴巴不挑剔的食客影響不大）
   起油鍋，大火，油可以儘量熱，將排骨分批次，每一批按順序下到鍋裏煎炸，放下去後不要着急翻面！（如圖，家貧油放的少，如果不能同時兩面都炸到，就要按放排骨的順序翻面，具體看下圖）

7. 炸成兩面變為深色有皺紋的樣子就行（如圖），大概是油很燙的狀態下正反兩面各30秒。⚠️第一次嘗試炸可以點到為止，炸的時間短對口味的影響遠不如把排骨炸糊了大。

8. 將炸好的排骨控油，倒入高壓鍋中；把之前醃排骨的料也倒入高壓鍋中。

9. （必選）加入50-60g冰糖，1.5勺老抽，2勺生抽。

10. （可選）八角一顆，小茴香一點點（1克）

11. （可選）紅曲粉2克

12. 加入適量清水，水剛剛沒過排骨即可。蓋上高壓鍋蓋，90Kpa壓力，開始噴氣後計時11-12分鐘關火。⚠️不能燉過久，不然會把排骨燉稀爛。（不喜歡用高壓鍋可以用普通鍋燉，一樣的料大概燉1-1.5小時）

13. 高壓鍋燉好後，將排骨倒入鐵鍋，大火收汁，略微翻炒防止糊鍋，到湯汁呈現出糖漿的狀態後，出鍋裝盤（出鍋前可以先關火翻一下看看收的夠不夠濃稠）

14. 噹噹噹當

小貼士

1.⚠️排骨在500-1000g以內，調味料不需要根據排骨用量調整！以免糖放少了味道不對。如果真的怕甜了，可以在收汁的時候通過控制湯汁濃度來調節。排骨用量在這個範圍之外的，可以適當調整調料多少，⚠️但是儘量不要改變調料比例！因為除了甜味之外，其他任何一種味道突出都會毀了這道菜！
2.帶軟骨的排骨不容易爛，帶棍的排骨反而很容易爛到脱骨。有條件的可以將帶軟骨的部分切成帶棍排骨一半的大小，利於燉爛。
3.醃料千萬不要倒掉！
4.真心懶得炸可以不炸，直接進入燉煮步驟。
5.湯汁可以留下來拌麪。