家常泡椒嫩牛柳

泡椒牛柳嫩滑酸辣，最佳開胃菜！
這道菜主要難點在😏牛肉刀工和醃製上：民間有“橫切牛肉順撕雞”的説法，逆着牛肉的纖維切，能把筋切斷， 如此切出的牛柳，吃起來口感更嫩滑；不論是炒還是煮，都不會出現嚼 不爛、塞牙縫的情況。醃製主要是為了鎖住水份！這是牛肉嫩滑得關鍵。

用料  

家常泡椒嫩牛柳的做法  

1. 準備牛裏脊肉（挑去莖膜部分留精肉部分），打片切絲（筷子的三分之二大小）牛腿肉也行，但是沒有這麼好口感。

2. 碼味環節：雞蛋清一個（不能全蛋）加入老抽調色調味，生薑片，胡椒粉，花椒粒四五顆（可以不要）少量水，料酒，紅薯澱粉。分別加入牛柳碗內。用手（手才有温度，不能用其他代替）抓勻，然後抓起在碗內摔打幾分鐘。這一步很重要。摔打可以讓牛肉更嫩。

3. 摔打好了後，加入一勺香油鎖住水分，攪拌均勻！覆蓋上保鮮膜放冰箱冷藏二十分鐘以上備用！

4. 泡椒和泡姜是這道菜不可少的原材料。最佳配菜是洋葱，泡姜，泡椒，大葱頭。我家今天差洋葱和大葱頭，將就用韭菜和胡蘿蔔代替。

5. 冷鍋熱油，油寬一點。油温七層熱，下牛肉滑散。

6. 全部定型炒散開後（如圖）大約時間一分鐘。可以加入配菜了。動作慢的人，可以關火，下了配菜再開火翻炒。

7. 開大火，下配菜後快速翻炒均勻，讓泡椒味融牛肉裏。

8. 翻炒一分鐘左右，加入雞精就可以起鍋了。

9. 很棒！

10. 超級下飯哦！

小貼士

嚴格按方子醃製牛肉，一般都會超級嫩滑！有問題歡迎問我。這道菜沒有放鹽，因為老抽和泡菜已經夠味了。