私家肉醬意麪

什麼是經典的肉醬呢？這個說不準，意大利每家都會準備肉醬，但每家做出的味道都不一樣，今天就給大家獻上我們家的私家配方，同時也會仔細講解一下配料的替代方法，可以幫助大家用簡單的原料，最大程度地還原正宗的肉醬口味

1. 【煎料】先介紹一下不可或缺的煎料soffritto, 由三種蔬菜組成：洋蔥、西芹、胡蘿蔔，和中式廚房裏的蔥薑蒜作用相似，爲了讓食材更好地入味，可以提前準備好這三種蔬菜，按照1:1:1的比例，切成小碎塊混合在一起，剩餘的可以放在冰箱裏冷凍，等下次需要的時候再用。有了這一步，就離成功邁進了一大步。

2.【肉醬】肉醬的話需要用到兩種肉末：豬肉和牛肉各250g混合在一起，有些菜譜還會加入意大利薰豬腩肉（pancetta），但是並不是必需的配料，在這裏可以省略。

3.【純番茄汁】Passata，和超市裏賣的番茄沙司或者番茄醬不同，是純番茄加熱處理後的醬汁，沒有多餘的添加物。大家可以在淘寶上買，推薦Mutti這個品牌。但是如果有時間的話，也可以自己在家裏準備，具體步驟我會寫在另一個菜譜裏。連結在下方⬇️

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用料  

私家肉醬意麪的做法  

1. 首先準備好一個洋蔥，一個西芹和一個胡蘿蔔切成小碎塊，組成煎料。準備好混合肉末500g，一個濃湯寶（可以用全脂牛奶代替），純番茄汁350g。

2. 小火加熱平底鍋倒入適量的橄欖油，放入事先準備好的胡蘿蔔、洋蔥、西芹碎製作煎料。可以在一旁準備熱水並加入濃湯寶。

3. 幾分鐘後香味四溢加入肉末一起攪拌直至肉末不再呈血色。加入一杯紅酒去肉腥，等聞不到酒精味後加入一小杯牛奶或者用濃湯寶熬好的一小杯高湯。

4. 幾分鐘後，加入350g左右的番茄汁攪拌均勻，加入兩小湯匙鹽和適量黑胡椒，保持小火，加熱1-2個小時，期間需要攪拌幾次，避免糊鍋。

5. 直到肉醬變得和像圖上一樣濃稠就準備好啦。

6. 另一個湯鍋里加水燒開，加入一把鹽後再加入意麪煮熟。

7. 意麪濾水撈出，和肉醬混合，攪拌均勻。

8. 撒上一點帕瑪森奶酪，鐺鐺，開吃！