【日式】純素飯糰（無五辛奶蛋）

用料  

【日式】純素飯糰（無五辛奶蛋）的做法  

1. 飯鍋里加白米、水、幾片姜、幾滴米醋，按正常方式煮一鍋米飯。
   
   加水的量要使煮出的米飯軟一點，這樣捏飯糰不容易散。
   
   加姜是爲了祛寒，以嘗不出來姜味爲宜。米和海苔都是寒性的，尤其是海苔，所以加姜平衡一下對胃和身體好。事實上日本人吃壽司時都要配生薑，就是這個道理。姜不用太多，1兩飯加1～2片姜，飯煮好後把姜挑出。

2. 用吸油紙把素肉碎/素肉餡的油吸乾，或提前用濾網將油控幹。再把素肉碎/素肉餡與煮好的飯拌均勻。
   
   不同品牌的素肉碎/素肉餡鹹度不同，所以量沒有一定，自己靈活掌握，以拌完的米飯只微微有點鹹味爲佳。因爲之後還要加的醬菜、素肉鬆和海苔都比較鹹，所以此時味道不宜太鹹。

3. 醬菜切塊，大小以能包入飯糰爲宜。
   
   建議用南方或臺灣的醬菜，帶點甜味的，與日式比較搭。北方鹹菜不適合日餐。
   
   醬菜選脆口的爲佳，比如南方的小醬瓜、臺灣金蘭小菜心等。

4. 將拌好的飯用模具或手做成飯糰，飯糰中間包入切好的醬菜。
   
   無論用模具還是手捏，飯糰一定要壓緊。如果用模具，分成幾次裝飯，每次都要壓緊一下再繼續裝。
   
   飯糰大小以方便一口吃下去爲準，不宜太大。

5. 在乾燥的餐盤上薄薄撒一層素肉鬆，捏好的飯糰放在上面滾一滾，素肉鬆就粘在飯糰外面了。
   
   注意：素肉鬆遇水就不脆，所以餐盤一定要乾燥，不能有水。

6. 韓國烤海苔剪成一半大小，就着飯糰一口吃下去。